tartes et salades de S... sympa facile et éco

[Zohra]

j'avais promis il y a quelques mois de les poster, les voici
bien sur remplacer le porc et l'alcool par ce que vous souhaitez

TARTE AU POULET

Pour 6 personnes :

- 1 pâte brisée ou brisée croustillante,
- 400 g de filets de poulet ou restes de poulet rôti,
- 200 g de mozzarella,
- 50 g d'olives vertes ou noires dénoyautées,
- 4 œufs,
- 40 cl de crème liquide,
- 2 brins d'estragon,
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
- Sel et poivre.


Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Disposez la pâte dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Réservez au réfrigérateur.
Dans une sauteuse, faites dorer à feu vif pendant environ 3 minutes les filets de poulet préalablement coupés en .morceaux dans l'huile chaude.
Ajoutez alors les olives, l’estragon ciselé et la mozzarella coupée en morceaux. Assaisonnez et mélangez. Hors du feu, incorporez directement dans la sauteuse les œufs et la crème.
Mélangez. Versez le tout sur le fond de tarte. Mettez au four pendant 40 minutes.
Cette tarte se déguste tiède ou froide.
Le conseil de Sophie : Vous pouvez remplacez la mozzarella par 200 g de brocolis cuits.

SALADE DE ROQUETTE

Pour 6 personnes :

- 250 g de roquette,
- 50 g d'olives vertes dénoyautées,
- 4 brin de ciboulette,
- 1 cuillérée à soupe de vinaigre de cidre,
- 3 cuillérées à soupe d'huile de noix,
- Sel et poivre.


Lavez et essorez la roquette. Dans un saladier, mélangez le vinaigre et l’huile. Ajoutez les olives coupées en rondelles et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez.
Déposez la roquette sur la vinaigrette. Mélangez.
Servez aussitôt.
Vous pouvez également ajouter à la roquette du pourpier ou des pousses d’épinards.

SALADE DE MÂCHE AUX NOIX

Pour 6 personnes :

- 300 g de mâche,
- 50 g de cerneaux de noix,
- 50 g de roquefort,
- 1 échalote,
- 1 cuillerée à café de moutarde,
- Le jus d’un 1/2 citron,
- 1 cuillerée à café de cognac,
- 4 cuillerées à soupe d’huile de noix,
- Sel et poivre.


Lavez et essorez la mâche. Emincez l’échalote. Concassez les cerneaux de noix.
Dans un saladier, mettez l’échalote, la moutarde, le jus de citron et l’huile. Ajoutez-y le roquefort émietté et le cognac. Assaisonnez et mélangez. Ajoutez la mâche et les noix. Mélangez.
Servez aussitôt.

TARTE BOLOGNAISE

Pour 6 personnes :

- 1 pâte brisée,
- 500 g de bifteck haché,
- 2 gros oignons ou 200 g d’oignons émincés surgelés,
- 1 pot de sauce tomate provençale (425 g),
- 150 g de gruyère râpé,
- 4 œufs,
- 40 cl de crème liquide,
- 2 cuillerées à soupe d’herbes hachées (persil, coriandre, basilic...),
- 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 40 g de beurre,
- Sel et poivre.


Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Disposez la pâte dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Réservez au réfrigérateur.
Dans une sauteuse, faites blondir les oignons émincés dans l’huile et le beurre chauds à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez le bifteck haché et mélangez. Versez la sauce tomate et parsemez d’herbes, Salez et poivrez. Mélangez à nouveau. Laissez cuire le tout à feu moyen pendant environ 20 minutes, jusqu’à évaporation totale du jus. Laissez refroidit.
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, salez et poivrez. Ajoutez au bifteck haché et mélangez.
Répartissez cette préparation sur le fond de tarte. Parsemez de gruyère râpé. Mettez au four pendant 40 minutes.
Cette tarte se déguste tiède ou froide.
Le conseil de Sophie : Vous pouvez remplacer le bœuf par du veau ou de l'agneau.

SALADE DE CAROTTES ET DE BETTERAVES

Pour 6 personnes :

- 6 grosses carottes,
- 2 betteraves crues,
- 1 cuillerée à soupe de purée d’amandes (dans les magasins bio),
- 1 échalote,
- Le jus d'un citron,
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- Sel et poivre.


Epluchez et râpez les carottes et les betteraves.
Dans un saladier, mélangez la purée d’amandes avec 1 cuillerée à soupe d’eau.
Ajoutez le jus de citron, l’huile et l’échalote émincée.
Assaisonnez. Ajoutez-y les carottes et les betteraves.
Mélangez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez aussitôt.

TARTELETTES MAROCAINES

Pour 6 personnes :

- 1 pâte brisée,
- 600 g d'épaule d'agneau désossée en morceaux,
- 2 gros oignons ou 200 g d'oignons émincés surgelés,
- 250 g de pruneaux,
- 50 g d'amandes entières mondées,
- 50 g de raisins secs blonds,
- 1 cuillerée à soupe de coriandre,
- 1 cuillerée à soupe de cinq-épices,
- Quelques brins de coriandre pour la décoration,
- 1 verre à thé d’huile de tournesol (8 cl),
- Sel et poivre.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
A l'aide d’un emporte-pièce ou d’un bol, découpez six cercles de 12 cm de diamètre dans la pâte. Garnissez-en six moules à tartelette de 10 cm de diamètre. Piquez le fond et les bords avec une fourchette et faites cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes.
Dans une cocotte, versez l’huile. Quand elle est chaude, ajoutez l’agneau et les oignons émincés et faites revenir le tout pendant 5 minutes à feu vif. Ajoutez les pruneaux, les amandes, les raisins, la coriandre, le cinq-épices, le sel et le poivre, puis versez 3 verres à thé d’eau (20 cl). Couvrez et laissez cuire pendant 45 minutes à feu doux. Retirez le couvercle. Enlevez la viande à l’aide d’une écumoire et faites réduire encore la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe. Remettez les morceaux de viande dans la cocotte. Mélangez. Réchauffez les fonds de tartelette en les passant au four à 180°C (thermostat 6) pendant 1 minute. Posez les fonds de tartelette sur les assiettes et répartissez le tagine dedans.
Décorez avec quelques brins de coriandre.
Ces tartelettes se dégustent chaudes.
Le conseil de Sophie : Vous pouvez remplacer les pruneaux, les amandes et les raisins par un citron confit et 100 g d'olives vertes.


SALADE DE COURGETTES

Pour 6 personnes :

- 4 courgettes,
- 10 petits oignons,
- 100 g de lardons allumettes fumés ou nature,
- 1 cuillerée à soupe d’herbes hachées (cerfeuil, ciboulette, persil...),
- 1 cuillerée à soupe de sauce soja
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin,
- 4 cuillerées à soupe d’huile d'olive,
- Sel et poivre.


Epluchez les petits oignons.
Lavez les courgettes, coupez les extrémités et râpez-les. Mettez-les dans un saladier.
Dans une poêle, à feu doux, faites revenir dans 1 cuillerée à soupe d’huile chaude les lardons et les petits oignons entiers pendant environ 10 minutes. A l’aide d’une écumoire, retirez les lardons et les oignons de la poêle et déglacez le jus avec 1 cuillerée à soupe de vinaigre.
Versez le tout sur les courgettes.
Dans un bol, mélangez 1 cuillerée à soupe de vinaigre, 3 cuillerées à soupe d’huile, la sauce soja et les herbes. Salez et poivrez. Versez la sauce dans le saladier. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez aussitôt.

TARTE BLANCHE

Pour 6 personnes :

- 1 pâte brisée,
- 100 g de mozzarella,
- 100 g de provolone,
- 100 g de ricotta,
- 100 g de feta,
- 4 œufs,
- 40 cl de crème liquide,
- 1cuillerée à café d'origan,
- Sel et poivre.


Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Disposez la pâte dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Réservez au réfrigérateur.
Coupez tous les fromages en morceaux. Répartissez-les sur le fond de tarte.
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème liquide et l’origan, salez et poivrer.
Versez sur les fromages et mettez au four pendant 40 minutes.
Cette tarte se déguste tiède.
Le conseil de Sophie : Vous pouvez mélanger d'autres fromages comme la fourme d'Auvergne, le cantal, le morbier ou la tomme de Savoie.

SALADE DE TOMATES

Pour 6 personnes :

- 10 tomates en grappe, roma ou vertes,
- 3 petits oignons blancs,
- 10 feuilles de basilic,
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique,
- 4 cuillerées à soupe d'huile d’olive au basilic,
- Sel et poivre.


Otez le cœur des tomates, coupez-les en quatre et épépinez-les. Ciselez le basilic et émincez les petits oignons.
Dans un saladier, mélangez le vinaigre avec l'huile d'olive. Salez et poivrez. Ajoutez les tomates, le basilic et les petits oignons.
Mélangez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez aussitôt,

[Zohra]

BATAVIA AU PARMESAN

Pour 6 personnes :

- 2 batavias,
- 150 g de parmesan,
- 4 œufs,
- 1 cuillerée à soupe de persil haché,
- 10 petits cornichons,
- 1 cuillerée à soupe de câpres,
- 1 cuillerée à café de moutarde,
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre,
- 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- Sel et poivre.


Epluchez, lavez et essorez les batavias. Coupez le parmesan en copeaux à l'aide d’un économe.
Faites cuire les œufs 8 minutes dans l’eau bouillante, plongez-les dans l’eau froide puis écalez-les.
Dans un bol, mélangez la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez l’huile, les câpres et les cornichons coupés en rondelles. Salez et poivrez.
Dans un saladier, mélangez la salade, les œufs durs coupés en quatre, le parmesan et le persil. Versez la sauce. Mélangez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez aussitôt.

PISSALADIÈRE

Pour 6 personnes :

- 1 pâte à pizza prête à dérouler,
- 8 oignons,
- 3 gousses d'ail,
- 1 petite boîte d'anchois,
- 1 cuillerée à soupe de câpres,
- 100 g d'olives noires,
- 4 cuillerées à soupe d’huile d'olive,
- 1 cuillerée à café de sucre semoule,
- Sel et poivre.


Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
Dans une poêle, faites revenir dans l'huile les oignons finement émincés et l'ail pilé à feu doux pendant 30 minutes. Ajoutez le sucre, salez et poivrez. Laissez refroidir.
Égouttez les anchois dans une passoire. Rincez les câpres sous l'eau, essuyez-les puis hachez-les. Déroulez la pâte sur la plaque du four en gardant le papier sulfurisé. Piquez-la à l'aide d’une fourchette. Mélangez les câpres et les oignons et répartissez-les sur le fond de tarte. Disposez les anchois et les olives sur le dessus. Poivrez.
Mettez au four pendant 30 minutes
Le conseil de Sophie : La pissaladière est une spécialité niçoise. Son nom vient du pissalat dont on badigeonnait les oignons, un condiment fait de purée d’anchois additionnée de clous de girofle, de thym et de laurier, et malaxée avec de l’huile d’olive.

SALADE AUX ANCHOIS

Pour 6 personnes :

- 300 g de mâche,
- 10 filets d’anchois à l’huile,
- 100g de parmesan,
- 2 œufs durs,
- 1/4 de baguette,
- 1 gousse d’ail,
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin,
- 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- Sel et poivre.


Lavez et essorez la mâche. Egouttez les anchois. Coupez le parmesan en lamelles à l'aide d’un économe. Ecrasez les œufs durs à la fourchette. Frottez le pain avec la gousse d'ail pelée et coupez-le en dés. Dans une poêle, faites-les frire dans 1 cuillerée à soupe d'huile à feu doux pendant 5 minutes en remuant souvent.
Dans un bol, mélangez le vinaigre et 4 cuillerées à soupe d'huile. Salez et poivrez.
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients.
Servez aussitôt.

TARTE AUX OIGNONS

Pour 6 personnes :

- 1 pâte brisée ou brisée croustillante,
- 8 gros oignons ou 1kg d'oignons surgelés,
- 100 g de gruyère râpé,
- 3 œufs,
- 3 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse,
- 2 cuillerées à soupe de farine,
- 2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol,
- Sel et poivre.


Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Disposez la pâte dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Réservez au réfrigérateur.
Épluchez et émincez finement les oignons. Dans une poêle, faites-les blondit dans l’huile pendant 10 minutes à feu doux. Assaisonnez. Parsemez de farine. Remuez.
Hors du feu, ajoutez les œufs et la crème fraîche préalablement battus. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement. Versez la préparation sur le fond de tarte. Parsemez de gruyère et mettez au four pendant 35 minutes.
Cette tarte se déguste tiède ou froide.
Le conseil de Sophie : Pour éviter de pleurer en épluchant les oignons, mettez des lunettes de plongée ou bien insérez entre vos dents une allumette, bout soufré à l’extérieur.

[Zohra]

TARTE AU MUNSTER

Pour 6 personnes :

- 1 pâte brisée,
- 300 g de munster,
- 150 g de lardons allumettes,
- 4 œufs,
- 40 cl de crème liquide,
- 2 pincées de cumin,
- Poivre.


Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Disposez la pâte dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Posez dessus le munster coupé en morceaux. Réservez au réfrigérateur.
Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faites griller les lardons pendant 5 minutes. Egouttez-les sur du papier absorbant.
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème. Poivrez. Ajoutez le cumin et les lardons.
Versez le tout sur le fromage.
Mettez au four 40 minutes.
Cette tarte se déguste tiède.
Le conseil de Sophie : Vous pouvez remplacer le munster par du maroilles et les lardons par du chorizo.

SALADE DE CERVELAS

Pour 6 personnes :

- 2 cervelas,
- 800 g de pommes de terre belle-de-fontenay,
- 4 échalotes,
- 2 cuillerées à soupe de persil haché,
- 1 cuillerée à café de moutarde forte,
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin blanc,
- 3 cuillérées à soupe d'huile de tournesol,
- Sel et poivre.


Faites cuire les pommes de terre non pelées pendant 20 minutes à l'eau bouillante salée. Epluchez-les et coupez-les en rondelles. Retirez la peau des cervelas et coupez-les en fines rondelles.
Dans un saladier, mélangez la moutarde avec le vinaigre et l'huile. ajoutez les pommes de terre, le cervelas, les échalotes émincées et le persil. Salez et poivrez.
Servez aussitôt.

TARTE AUX ENDIVES

Pour 6 personnes :

- 1 pâte brisée,
- 6 endives,
- 200 g de brie fermier,
- 100 g de fine de bacon,
- 4 œufs,
- 40 cl de crème liquide,
- 1 cuillerée à soupe de sucre semoule,
- 2 pincées de muscade en poudre,
- 50 g de beurre,
- Sel et poivre.


Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Disposez la pâte dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Réservez au réfrigérateur.
Enlevez les feuilles extérieures des endives si elles sont sales ou abîmées, retirez-en le petit cône central dur et amer et émincez-les.
Dans une sauteuse, dans le beurre chaud, mettez le bacon. Ajoutez ensuite les endives, le sucre et la muscade. Salez, poivrez et mélangez. Faites cuire le tout à feu moyen en remuant souvent pendant environ 15 minutes jusqu'a évaporation totale de l'eau. Battez les œufs avec la crème, salez, poivrez et ajoutez aux endives,
Déposez le mélange à base d’endives sur le fond de tarte et disposez dessus le brie coupé en morceaux. Mettez au four pendant 40 minutes.
Cette tarte se déguste tiède.
Le conseil de Sophie : Vous pouvez remplacer les endives par 300 g de blanc de poireau.

SALADE AUX FLEURS

Pour 6 personnes :

- 300 g de mesclun,
- 15 fleurs comestibles mélangées (pensée, capucine, souci),
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de framboise,
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
- Sel et poivre.


Dans un saladier, mélangez 1'huile d’olive et le vinaigre de framboise. Salez et poivrez.
Ajoutez le mesclun et les fleurs. Mélangez.
Servez aussitôt.

TARTE FINE AUX CÈPES, À LA COPPA ET AU PARMESAN

Pour 6 personnes :

- 1 pâte feuilletée prête à dérouler,
- 450 g de cèpes frais,
- 24 tranches fines de coppa,
- 100 g de parmesan frais,
- 1 échalote,
- 40 g de pignons de pin,
- 40 g de beurre,
- Sel et poivre.


Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Déroulez la pâte sur la plaque du four en gardant le papier sulfurisé. Reposez une feuille de papier sulfurisé par-dessus et recouvrez de légumes secs. Faites cuire à blanc 15 minutes.
Rincez les cèpes rapidement sous l'eau froide, coupez leur pied terreux, essuyez-les et émincez-les. Faites-les sauter dans une poêle à feu vif dans le beurre pendant 5 minutes avec l'échalote émincée. Assaisonnez.
Coupez les tranches de coppa en deux. Coupez le parmesan en copeaux à l’aide d’un économe. A la sortie de la pâte à tarte du four, répartissez dessus des morceaux de cèpes, des demi-tranches de coppa et des lamelles de parmesan. Parsemez de pignons. Passez la tarte 2 minutes au four.
Cette tarte se déguste tiède.
Le conseil de Sophie : Vous pouvez remplacer les cèpes par des girolles et la coppa par de la pancetta.

SALADE DE POUSSES D'ÉPINARDS AUX AMANDES

Pour 6 personnes :

- 300 g de pousses d’épinards,
- 1 cuillerée à soupe d’amandes en poudre,
- 2 cuillerées à soupe d’herbes hachées,
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès,
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive ou de noix,
- Sel et poivre.


Lavez et essorez les pousses d'épinards.
Dans un saladier, mélangez le vinaigre avec l'huile. Ajoutez la cuillerée d'amandes en poudre puis les herbes. Salez et poivrez. Ajoutez les pousses d'épinards et mélangez.
Servez aussitôt.

TARTELETTES À LA RATATOUILLE CONFITE

Pour 6 personnes :

- 1 pâte feuilletée prête à dérouler,
- 2 aubergines,
- 4 courgettes,
- 2 oignons ou 200 g d'oignons émincés surgelés,
- 1 petite boîte de tomates pelées entières au jus,
- 1 petite boîte de poivrons rouges,
- 6 cuillerées à soupe de concentré de tomates,
- 1 cuillerée à soupe de sucre semoule,
- 2 gousses d'ail,
- 3 brins de thym,
- 2 feuilles de laurier,
- 6 brins de cerfeuil,
- 50 cl d'huile d'olive,
- Sel et poivre.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6)

Découpez six cercles de 12 cm de diamètre dans la pâte. Garnissez-en six moules à tartelette de 10 cm de diamètre. Piquez la pâte avec une fourchette et faites-la cuire à blanc pendant 15 minutes.
Dans une sauteuse avec 2 cuillerées à soupe d'huile, faites blondir les oignons éminces 5 minutes. Ajoutez-y les tomates avec leur jus, les poivrons égouttés et coupés en lamelles, les gousses d'ail pilées, le laurier, le thym et le sucre. Poivrez et laissez réduire à petit feu pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le tout soit réduit en purée.
Lavez les courgettes et les aubergines, pelez-les en laissant la moitié de la peau et coupez-les en gros cubes. Mettez-les dans une grande cocotte, à feu moyen, dans 20 cl d'huile chaude. Laissez dorer 5 minutes. Ajoutez le concentré de tomates à la purée de tomates puis versez le mélange sur les courgettes et les aubergines. Assaisonnez. Ajoutez le reste d'huile, couvrez et laissez mijoter pendant 3 heures au minimum à feu très doux.
La ratatouille est prête quand elle change de couleur et devient foncée. Posez les fonds de tartelette sur les assiettes et répartissez la ratatouille froide dedans. Décorez avec le cerfeuil.

SALADE D'HERBES

Pour 6 personnes :

- 1/2 botte de ciboulette,
- 1/2 botte de coriandre,
- 1/2 botte de cerfeuil,
- 1/2 botte de persil plat,
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique,
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
- Sel et poivre.


Laver et ciselez la ciboulette. Lavez et effeuillez la coriandre, le cerfeuil et le persil.
Dans un saladier, mélangez le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre.
Ajoutez toutes les herbes et mélangez.
Servez aussitôt.

TARTE AU CHÈVRE ET AUX ÉCHALOTES

Pour 6 personnes :

- 1 pâte feuilletée prête à dérouler,
- 300 g de fromage de chèvre en bûche,
- 800 g d'échalotes,
- 1 1/2 cuillerée à soupe de sucre cassonade,
- 3 cuillerées à soupe d'huile Isio 4 Lesieur®,
- 100 g de beurre,
- Sel et poivre.


Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Disposez la pâte dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre en gardant le papier sulfurisé. Réservez au réfrigérateur.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et le beurre et faites confire les échalotes émincées à feux doux pendant environ 20 minutes. Ajoutez la cassonade, le sel, le poivre, et remuez. Laissez refroidir.
Mettez les échalotes sur le fond de tarte et disposez le fromage de chèvre en rondelles par-dessus.
Mettez au four pendant 40 minutes.
Cette tarte se déguste tiède.
Le conseil de Sophie : Les échalotes que je préfère sont les échalotes grises que l'on trouve dans l'ouest de la France.

[Zohra]

TARTE AUX CHAMPIGNONS

Pour 6 personnes :

- 1 pâte feuilletée prête à dérouler ou brisée croustillante
- 400 g de champignons de Paris,
- 150 g de lardons,
- 200 g de mozzarella,
- 4 œufs,
- 40 cl de crème liquide,
- 2 cuillerées à soupe de persil haché,
- 1 pincée de muscade,
- 30 g de beurre,
- Sel et poivre.


Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Disposez la pâte dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre en gardant le papier sulfurisé. Réservez au réfrigérateur.
Rincez les champignons. Coupez leur bout terreux et émincez-les.
Dans une poêle chaude, faites-les revenir pendant 10 minutes avec le beurre. Ajoutez-y les lardons et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
Versez le tout dans une passoire afin d'éliminer la graisse.
Dans un saladier, mélangez les œufs avec la crème, le persil et la muscade. Salez et poivrez.
Ajoutez les champignons et les lardons ainsi que la mozzarella coupée en morceaux. Mélangez.
Versez le tout sur le fond de tarte.
Mettez au four pendant 40 minutes.
Cette tarte se déguste tiède ou froide.
Le conseil de Sophie : Vous pouvez remplacer la mozzarella par 600 g de haricots verts.

SALADE DE HARICOTS VERTS

Pour 6 personnes :

- 600 g de haricots verts frais,
- 3 tomates,
- 100 g de parmesan frais,
- 10 feuilles de menthe,
- 1 cuillerée à café de moutarde forte,
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique,
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
- Sel et poivre.

Equeutez et lavez les haricots.
Mettez-les dans un faitout avec de l'eau froide salée, portez à ébullition et faites bouillir pendant 20 minutes. Egouttez-les et passez-les sous l'eau froide pour les rafraîchir.
Pendant que les haricots cuisent, pelez les tomates après les avoir passées 10 secondes dans l'eau bouillante des haricots. Epépinez-les puis coupez-les en petits dés. Coupez le parmesan en copeaux à l'aide d'un économe. Au dernier moment, lavez, effeuillez et ciselez la menthe en fines lanières.
Dans un saladier, mélangez la moutarde, l'huile et le vinaigre. Salez et poivrez. Déposer par couches successives dans la saladier les haricots, les tomates, le parmesan et la menthe. Mélangez et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servez aussitôt.
TARTE À L'AUBERGINE ET AUX PIGNONS DE PIN

Pour 6 personnes :

- 1 pâte brisée,
- 4 aubergines,
- 50 g de pignons de pin,
- 3 œufs,
- 20 cl de crème liquide,
- 2 pincées de cumin,
- 10 cl d'huile d'olive Le jardin d'Orante® aux herbes de Provence,
- Sel et poivre.


Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Disposez la pâte dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Réservez au réfrigérateur.
Lavez les aubergines, pelez-les à l'aide d'un économe en laissant la moitié de la peau et coupez-les en dés de 2 cm de côté. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen. Ajoutez les aubergines. Laissez cuire en remuant souvent pendant 15 minutes environ. L'aubergine doit être tendre et dorée.
Ajoutez-y les pignons de pin et le cumin.
Assaisonnez. Répartissez le tout sur le fond de tarte.
Dans un bol, mélanger les œufs avec la crème, salez et poivrez. Versez sur la préparation d'aubergines. Mettez au four pendant 40 minutes.
Cette tarte se déguste tiède ou froide.
Le conseil de Sophie : Vous pouvez remplacer les aubergines par 2 courgettes et 150 g de chèvre.

FRISÉE AUX FOIES DE VOLAILLE

Pour 6 personnes :

- 1 chicorée frisée,
- 6 foies de volaille,
- 2 cuillerées à soupe de persil haché,
- 1 cuillerée à café de moutarde aux herbes,
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin,
- 3 cuillerées à soupe d'huile de pépins de raisin,
- 25 g de beurre,
- Sel et poivre.


Epluchez, lavez et essorez la chicorée frisée.
Dans un saladier, mélangez la moutarde et l'huile. Salez et poivrez. Ajoutez la salade.
Dans une poêle, faites dorer les foies de volaille dans le beurre à feu moyen. Salez et poivrez. Déglacez avec le vinaigre, ajoutez le persil.
Mélangez et mettez le tout sur la salade.
Servez aussitôt.

TARTE AU CABILLAUD

Pour 6 personnes :

- 1 pâte brisée,
- 2 pavée de cabillaud (400 g),
- 200 g d'oseille coupée surgelée,
- 4 œufs,
- 40 cl de crème liquide,
- 1 cuillerée à café de sucre semoule,
- 1 pincée de muscade,
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive,
- Sel et poivre.


Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Disposez la pâte dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Réservez au réfrigérateur.
Dans une poêle, à feu moyen, mettez l'oseille à fondre avec le sucre pendant environ 15 minutes et laissez évaporer toute son eau.
Dans une autre poêle avec l'huile chaude, faites cuire les pavés de cabillaud à feu moyen pendant environ 10 minutes. Emiettez-les dans la poêle et ajoutez-y l'oseille. Salez et poivrez. Continuez la cuisson jusqu'à évaporation totale du jus et laissez refroidir.
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème et la muscade. Salez et poivrez. Ajoutez au cabillaud et mélangez. Repartissez sur le fond de tarte. Mettez au four pendant 40 minutes.
Cette tarte se déguste tiède ou froide.
Le conseil de Sophie : Vous pouvez remplacer le cabillaud par du merlan ou du lieu.

SALADE FEUILLE DE CHÊNE À LA MENTHE

Pour 6 personnes :

- 1 salade feuille de chêne,
- 1 cuillerée à soupe de menthe fraîche hachée,
- 1/2 cuillerée à café de sucre semoule,
- Le jus d'un citron,
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
- Sel et poivre.


Epluchez, lavez et essorez la feuille de chêne.
Dans un saladier, mélangez le jus de citron, l'huile d'olive, la menthe et le sucre. Salez et poivrez. Ajoutez la salade. Mélangez.
Servez aussitôt.
TARTE AU CAMEMBERT

Pour 6 personnes :

- 1 pâte brisée,
- 1 1/2 camembert,
- 4 œufs,
- 40 cl de crème liquide,
- Sel et poivre.


Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Disposez la pâte dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Réservez au réfrigérateur.
Dans un saladier, mélangez les œufs avec la crème liquide. Salez et poivrez.
Découpez le camembert en morceaux, posez-le sur le fond de tarte puis recouvrez-le du mélange œufs-crème.
Mettez la tarte à cuire pendant 40 minutes.
Cette tarte se déguste chaude à la sortie du four.
Le conseil de Sophie : A la place du camembert, vous pouvez utiliser du brie, du pont-l'évêque, du munster…
SALADE AUX POMMES ET AUX NOIX

Pour 6 personnes :

- 1 batavia,
- 2 pommes,
- 15 cerneaux de noix,
- 1 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse,
- 1 cuillerée à café de moutarde forte,
- Le jus d'un citron,
- Sel et poivre.


Epluchez, lavez et essorez la batavia. Mettez-la dans un saladier.
Pelez et coupez les pommes en dés. Ajoutez-les à la batavia avec les cerneaux de noix.
Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre. Versez la sauce sur la salade et mélangez.
TARTE FAÇON FLAMMEKUECHE

Pour 6 personnes :

- 1 pâte à pizza prête à dérouler,
- 3 gros oignons ou 250 g d'oignons émincés surgelés,
- 150 g de lardons fumés,
- 30 cl de crème fraîche épaisse,
- 1 pincée de muscade,
- 1 cuillerée à soupe d'huile de colza,
- 50 g de beurre,
- Sel et poivre.


Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8).
Dans une poêle, faites blondir les oignons dans le beurre chaud pendant 5 minutes à feu moyen. Ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre, puis la muscade. Retirez du feu.
Dans une autre poêle, à revêtement antiadhésif, faites rissoler légèrement les lardons sans matière grasse. Déroulez la pâte sur la plaque du four ou sur une plaque en silicone en gardant le papier sulfurisé. Répartissez le mélange crème-oignons sur la pâte, arrosez la surface avec l'huile de colza et parsemez de lardons.
Mettez au four 10 à 15 minutes.
Cette tarte se déguste chaude.
Le conseil de Sophie : Vous pouvez remplacer les lardons par du saumon fumé.

[ilioucha]

T'aurais pas une recette simple à faire à la base de 2 oeufs et du sel ?

[Zohra]

TARTE AU HADDOCK

Pour 6 personnes :

- 1 pâte brisée,
- 200 g de haddock,
- 150 g d'épinards,
- 100 g de champignons de Paris,
- 2 cuillerées à soupe d'aneth ciselé,
- 3 œufs,
- 30 cl de crème liquide,
- 50 cl de lait,
- 15 cl de beurre,
- Poivre.


Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Disposez la pâte dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Réservez au réfrigérateur.
Dans une casserole, faites cuire le haddock dans le lait pendant 10 minutes à feu moyen. Egouttez-le et effeuillez-le.
Lavez les épinards et faites-les cuire dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Egouttez-les.
Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Mettez les champignons émincés à dorer pendant 5 minutes. Hors du feu, ajoutez le haddock, les épinards et l'aneth. Mélangez. Déposez le tout sur le fond de tarte.
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, poivrez. Versez sur la préparation de haddock et mettez au four pendant 40 minutes.
Cette tarte se déguste tiède ou chaude.

SALADE DE HARICOTS VERTS AUX NOIX

Pour 6 personnes :

- 1 kg de haricots verts,
- 80 g de cerneaux de noix,
- 3 brins de ciboulette,
- 1 échalote,
- 1 cuillerée à café de moutarde forte,
- Le jus de 2 citrons,
- 2 cuillerées à soupe d'huile de noix,
- 4 cuillerées à soupe d'huile de tournesol,
- Sel et poivre.


Faites cuire les haricots verts dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Arrêtez la cuisson en les plongeant dans de l'eau glacée. Egouttez-les.
Dans un saladier, mélangez la moutarde avec le jus de citron, l'huile de noix, l'huile de tournesol et l'échalote émincée. Salez et poivrez.
Ajoutez les haricots verts, les cerneaux de noix concassés et la ciboulette ciselée. Mélangez.
Servez aussitôt.

[Zohra]

TARTE AU FROMAGE DE BREBIS

Pour 6 personnes :

- 1 pâte brisée,
- 500 g de fromage de brebis ossau-iraty,
- 250 g de champignons de Paris,
- 100 g d'allumettes de jambon,
- 100 g de tomates confites,
- 4 œufs,
- 40 cl de crème liquide,
- 2 échalotes,
- 1 cuillerée à soupe de persil haché,
- 1 cuillerée à soupe de ciboulette et d'estragon hachés,
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive,
- Sel et poivre.,


Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Disposez la pâte dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Retirez la croûte du fromage et coupez-le en lamelles. Disposez-les sur le fond de tarte. Réservez au réfrigérateur.
Nettoyez les champignons. Dans une sauteuse, faites-les revenir dans l'huile chaude pendant 10 minutes à feu moyen. Ajoutez les échalotes émincées et le persil. Assaisonnez et laissez cuire encore 2 minutes. Ajoutez dans la sauteuse les œufs, la crème et les herbes. Mélangez.
Sur le fromage, disposez les allumettes de jambon et les tomates confites, puis versez par dessus le mélange à base de champignons.
Mettez au four 40 minutes.
Cette tarte se déguste tiède ou froide.
Le conseil de Sophie : Vous pouvez remplacer le fromage de brebis par du chèvre et le poivre par du piment d'Espelette en poudre.

SALADE D'ASPERGES

Pour 6 personnes :

- 1 salade romaine,
- 500 g de pointes d'asperges en boîte,
- 2 petits oignons,
- 1 cuillerée à soupe de persil haché,
- 1 cuillerée à café de moutarde forte,
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin,
- 3 cuillerées à soupe d'huile de pépins de raisin.
- Sel et poivre.


Epluchez, lavez et essorez la salade romaine.
Egouttez les pointes d'asperges et émincez les petits oignons.
Dans un saladier, mélangez la moutarde avec le vinaigre, l'huile et le persil. Salez et poivrez.
Ajoutez la salade, les pointes d'asperges et les oignons. Mélangez.
Servez aussitôt.

TARTE AU THON

Pour 6 personnes :

- 1 pâte brisée ou brisée croustillante,
- 2 boîtes de thon à la tomate de 160 g.
- 2 gros oignons ou 200 g d'oignons émincés surgelés,
- 80 g d'amandes effilées,
- 150 g de gruyère râpé,
- 4 œufs,
- 40 cl de crème liquide,
- 2 cuillerées à soupe d'herbes hachées (ciboulette et persil),
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
- Sel et poivre.


Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Disposez la pâte dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Réservez au réfrigérateur.
Dans une poêle avec l'huile chaude, faites blondir les oignons émincés à feu moyen pendant environ 5 minutes.
Dans une autre poêle, faites griller à feu vif les amandes effilées, sans matière grasse, pendant 1 minute.
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème. Ajoutez le thon égoutté et émietté, les oignons, les amandes et les herbes. Salez, poivrez et mélangez. Versez le tout sur le fond de tarte, parsemez de gruyère et mettez à cuire pendant 40 minutes.
Cette tarte se déguste tiède ou froide.
Le conseil de Sophie : Vous pouvez remplacer le thon à la tomate par du thon naturel, mais également par des filets de sardines ou de maquereaux.

SALADE DE RIZ AUX TOMATES CONFITES

Pour 6 personnes :

- 300 g de riz blanc,
- 250 g de tomates confites ou séchées,
- 125 g de feta,
- 10 feuilles de basilic,
- 1 cuillerée à soupe de pesto,
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique,
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
- Sel et poivre.


Faites cuire le riz en suivant les indications du paquet. Egouttez-le et refroidissez-le sous l'eau froide.
Dans un saladier, mélangez le riz avec les tomates égouttées, la feta coupée en cubes de 1 cm de côté et les feuilles de basilic ciselées.
Dans un bol, mélangez le pesto avec le vinaigre, puis ajoutez l'huile, le sel et le poivre.
Versez l'assaisonnement sur la salade. Mélangez.
Servez aussitôt.

QUICHE LORRAINE

Pour 6 personnes :

- 1 pâte brisée,
- 200 g de lardons fumés,
- 150 g de dés de jambon blanc,
- 200 g de gruyère râpé,
- 4 œufs,
- 40 cl de crème liquide,
- 2 pincée de paprika,
- Sel et poivre.


Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Disposez la pâte dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Réservez au réfrigérateur.
Dans une casserole, faites blanchir les lardons dans l'eau bouillante pendant 1 minute puis égouttez-les. Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faites-les revenir 5 minutes à feu moyen sans graisse. Egouttez-les sur du papier absorbant.
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, le paprika, le sel et le poivre. Ajoutez les lardons et les dés de jambon.
Versez le tout sur le fond de tarte. Parsemez de gruyère. Mettez au four pendant 40 minutes.
Cette tarte se déguste tiède ou froide.
Le conseil de Sophie : Vous pouvez remplacer les dés de jambon blanc par des dés de volaille.

SALADE DE CHAMPIGNONS ET DE GRUYÈRE

Pour 6 personnes :

- 300 g de petits champignons de Paris,
- 300 g de gruyère,
- 1 laitue,
- 2 cuillerées à soupe de persil haché,
- 1 cuillerée à soupe de mayonnaise,
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin,
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
- Sel et poivre.


Lavez les champignons, retirez le pied terreux et coupez-les en quatre.
Coupez le gruyère en petits cubes.
Epluchez, lavez et essorez la laitue.
Dans un saladier, mélangez la mayonnaise, le vinaigre, l'huile et le persil. Salez et poivrez.
Ajoutez la salade, les champignons et le gruyère. Mélangez.
Servez aussitôt.
TARTELETTES AUX ESCARGOTS

Pour 6 personnes :

- 1 pâte feuilletée prête à dérouler,
- 400 g d'escargots de Bourgogne au naturel,
- 30 cl de crème fraîche épaisse,
- 1 échalote,
- 2 cuillerées à soupe de persil haché,
- Quelques brins de cerfeuil pour la décoration,
- 15 cl de vin blanc,
- 5 cl de cognac,
- 50 g de beurre,
- Sel et poivre.


Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol, découpez six cercles de 12 cm de diamètre dans la pâte. Garnissez-en six moules à tartelette de 10 cm de diamètre. Posez par-dessus une feuille de papier d'aluminium et recouvrez de légumes secs. Faites cuire à blanc pendant 15 minutes.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez-y l'échalote émincée. Remuez pendant 1 minute. Ajoutez les escargots égouttés et faites-les sauter pendant 3 minutes à feu vif. Arrosez de cognac et flambez-les. Versez le vin blanc et, quand il est presque évaporé, ajoutez le persil et la crème fraîche. Laissez réduire encore pendant 15 minutes à feu moyen. Salez et poivrez.
Si nécessaire, réchauffez les fonds de tartelettes en les passant au four à 180°C (thermostat 6) pendant 1 minute. Posez-les sur les assiettes et répartissez dedans les escargots et leur sauce. Décorez avec quelques brins de cerfeuil.
Cette tarte se déguste chaude.
Le conseil de Sophie : Vous pouvez remplacer les escargots par le même poids de moules décortiquées ou de cocktail de fruits de mer surgelés.

LAITUE À L'AIL

Pour 6 personnes :

- 1 laitue,
- 2 gousses d'ail,
- Le jus de 1/2 citron,
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
- 1 cuillerée à soupe de persil haché,
- Sel et poivre.


Epluchez, lavez et essorez la laitue. Epluchez les gousses d'ail, enlevez le germe et pilez-les en purée à l'aide d'un mortier ou d'un presse-ail.
Dans un saladier, mélangez l'ail avec le jus de citron. Versez l'huile petit à petit en filet. Salez, poivrez et mélangez. Ajoutez la laitue, parsemez de persil haché et mélangez.
Servez aussitôt.

TARTE AUX POIREAUX

Pour 6 personnes :

- 1 pâte brisée,
- 4 blancs de poireaux,
- 150 g de gruyère râpé,
- 4 œufs,
- 40 cl de crème liquide,
- 50 g de beurre,
- Sel et poivre.


Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Disposez la pâte dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Réservez au réfrigérateur.
Epluchez, lavez et coupez les poireaux en rondelles. Dans une sauteuse, faites fondre doucement les rondelles de poireaux dans le beurre pendant 20 à 25 minutes. Salez et poivrez.
Retirez du feu et incorporez directement les œufs et la crème aux poireaux. Mélangez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Versez le tout sur le fond de tarte et parsemez de gruyère. Mettez au four pendant 40 minutes.
Cette tarte se déguste tiède.
Le conseil de Sophie : Vous pouvez ajouter à la préparation 100 g de jambon blanc ou 200 g de moules décortiquées.

[tiznit75]

tiens ca ira plus vite 36000 recettes d un coup

http://www.marmiton.org/general/home.cfm

[eva902]

merci pour ces recettes, c'est de saison et la plupart sont bien

y'en a qui sont un peu....
celles aux escargots...

[sinnane]

Envoyé par ZOHRA TARTE AU FROMAGE DE BREBIS Pour 6 personnes : - 1 pâte brisée, - 500 g de fromage de brebis ossau-iraty, - 250 g de champignons de Paris, - 100 g d'allumettes de jambon, - 100 g de tomates confites, - 4 œufs, - 40 cl de crème liquide, - 2 échalotes, - 1 cuillerée à soupe de persil haché, - 1 cuillerée à soupe de ciboulette et d'estragon hachés, - 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, - Sel et poivre., Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Disposez la pâte dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Retirez la croûte du fromage et coupez-le en lamelles. Disposez-les sur le fond de tarte. Réservez au réfrigérateur. Nettoyez les champignons. Dans une sauteuse, faites-les revenir dans l'huile chaude pendant 10 minutes à feu moyen. Ajoutez les échalotes émincées et le persil. Assaisonnez et laissez cuire encore 2 minutes. Ajoutez dans la sauteuse les œufs, la crème et les herbes. Mélangez. Sur le fromage, disposez les allumettes de jambon et les tomates confites, puis versez par dessus le mélange à base de champignons. Mettez au four 40 minutes. Cette tarte se déguste tiède ou froide. Le conseil de Sophie : Vous pouvez remplacer le fromage de brebis par du chèvre et le poivre par du piment d'Espelette en poudre. SALADE D'ASPERGES Pour 6 personnes : - 1 salade romaine, - 500 g de pointes d'asperges en boîte, - 2 petits oignons, - 1 cuillerée à soupe de persil haché, - 1 cuillerée à café de moutarde forte, - 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin, - 3 cuillerées à soupe d'huile de pépins de raisin. - Sel et poivre. Epluchez, lavez et essorez la salade romaine. Egouttez les pointes d'asperges et émincez les petits oignons. Dans un saladier, mélangez la moutarde avec le vinaigre, l'huile et le persil. Salez et poivrez. Ajoutez la salade, les pointes d'asperges et les oignons. Mélangez. Servez aussitôt. TARTE AU THON Pour 6 personnes : - 1 pâte brisée ou brisée croustillante, - 2 boîtes de thon à la tomate de 160 g. - 2 gros oignons ou 200 g d'oignons émincés surgelés, - 80 g d'amandes effilées, - 150 g de gruyère râpé, - 4 œufs, - 40 cl de crème liquide, - 2 cuillerées à soupe d'herbes hachées (ciboulette et persil), - 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, - Sel et poivre. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Disposez la pâte dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Réservez au réfrigérateur. Dans une poêle avec l'huile chaude, faites blondir les oignons émincés à feu moyen pendant environ 5 minutes. Dans une autre poêle, faites griller à feu vif les amandes effilées, sans matière grasse, pendant 1 minute. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème. Ajoutez le thon égoutté et émietté, les oignons, les amandes et les herbes. Salez, poivrez et mélangez. Versez le tout sur le fond de tarte, parsemez de gruyère et mettez à cuire pendant 40 minutes. Cette tarte se déguste tiède ou froide. Le conseil de Sophie : Vous pouvez remplacer le thon à la tomate par du thon naturel, mais également par des filets de sardines ou de maquereaux. SALADE DE RIZ AUX TOMATES CONFITES Pour 6 personnes : - 300 g de riz blanc, - 250 g de tomates confites ou séchées, - 125 g de feta, - 10 feuilles de basilic, - 1 cuillerée à soupe de pesto, - 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique, - 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, - Sel et poivre. Faites cuire le riz en suivant les indications du paquet. Egouttez-le et refroidissez-le sous l'eau froide. Dans un saladier, mélangez le riz avec les tomates égouttées, la feta coupée en cubes de 1 cm de côté et les feuilles de basilic ciselées. Dans un bol, mélangez le pesto avec le vinaigre, puis ajoutez l'huile, le sel et le poivre. Versez l'assaisonnement sur la salade. Mélangez. Servez aussitôt. QUICHE LORRAINE Pour 6 personnes : - 1 pâte brisée, - 200 g de lardons fumés, - 150 g de dés de jambon blanc, - 200 g de gruyère râpé, - 4 œufs, - 40 cl de crème liquide, - 2 pincée de paprika, - Sel et poivre. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Disposez la pâte dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Réservez au réfrigérateur. Dans une casserole, faites blanchir les lardons dans l'eau bouillante pendant 1 minute puis égouttez-les. Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faites-les revenir 5 minutes à feu moyen sans graisse. Egouttez-les sur du papier absorbant. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, le paprika, le sel et le poivre. Ajoutez les lardons et les dés de jambon. Versez le tout sur le fond de tarte. Parsemez de gruyère. Mettez au four pendant 40 minutes. Cette tarte se déguste tiède ou froide. Le conseil de Sophie : Vous pouvez remplacer les dés de jambon blanc par des dés de volaille. SALADE DE CHAMPIGNONS ET DE GRUYÈRE Pour 6 personnes : - 300 g de petits champignons de Paris, - 300 g de gruyère, - 1 laitue, - 2 cuillerées à soupe de persil haché, - 1 cuillerée à soupe de mayonnaise, - 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin, - 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, - Sel et poivre. Lavez les champignons, retirez le pied terreux et coupez-les en quatre. Coupez le gruyère en petits cubes. Epluchez, lavez et essorez la laitue. Dans un saladier, mélangez la mayonnaise, le vinaigre, l'huile et le persil. Salez et poivrez. Ajoutez la salade, les champignons et le gruyère. Mélangez. Servez aussitôt. TARTELETTES AUX ESCARGOTS Pour 6 personnes : - 1 pâte feuilletée prête à dérouler, - 400 g d'escargots de Bourgogne au naturel, - 30 cl de crème fraîche épaisse, - 1 échalote, - 2 cuillerées à soupe de persil haché, - Quelques brins de cerfeuil pour la décoration, - 15 cl de vin blanc, - 5 cl de cognac, - 50 g de beurre, - Sel et poivre. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol, découpez six cercles de 12 cm de diamètre dans la pâte. Garnissez-en six moules à tartelette de 10 cm de diamètre. Posez par-dessus une feuille de papier d'aluminium et recouvrez de légumes secs. Faites cuire à blanc pendant 15 minutes. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez-y l'échalote émincée. Remuez pendant 1 minute. Ajoutez les escargots égouttés et faites-les sauter pendant 3 minutes à feu vif. Arrosez de cognac et flambez-les. Versez le vin blanc et, quand il est presque évaporé, ajoutez le persil et la crème fraîche. Laissez réduire encore pendant 15 minutes à feu moyen. Salez et poivrez. Si nécessaire, réchauffez les fonds de tartelettes en les passant au four à 180°C (thermostat 6) pendant 1 minute. Posez-les sur les assiettes et répartissez dedans les escargots et leur sauce. Décorez avec quelques brins de cerfeuil. Cette tarte se déguste chaude. Le conseil de Sophie : Vous pouvez remplacer les escargots par le même poids de moules décortiquées ou de cocktail de fruits de mer surgelés. LAITUE À L'AIL Pour 6 personnes : - 1 laitue, - 2 gousses d'ail, - Le jus de 1/2 citron, - 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, - 1 cuillerée à soupe de persil haché, - Sel et poivre. Epluchez, lavez et essorez la laitue. Epluchez les gousses d'ail, enlevez le germe et pilez-les en purée à l'aide d'un mortier ou d'un presse-ail. Dans un saladier, mélangez l'ail avec le jus de citron. Versez l'huile petit à petit en filet. Salez, poivrez et mélangez. Ajoutez la laitue, parsemez de persil haché et mélangez. Servez aussitôt. TARTE AUX POIREAUX Pour 6 personnes : - 1 pâte brisée, - 4 blancs de poireaux, - 150 g de gruyère râpé, - 4 œufs, - 40 cl de crème liquide, - 50 g de beurre, - Sel et poivre. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Disposez la pâte dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Réservez au réfrigérateur. Epluchez, lavez et coupez les poireaux en rondelles. Dans une sauteuse, faites fondre doucement les rondelles de poireaux dans le beurre pendant 20 à 25 minutes. Salez et poivrez. Retirez du feu et incorporez directement les œufs et la crème aux poireaux. Mélangez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Versez le tout sur le fond de tarte et parsemez de gruyère. Mettez au four pendant 40 minutes. Cette tarte se déguste tiède. Le conseil de Sophie : Vous pouvez ajouter à la préparation 100 g de jambon blanc ou 200 g de moules décortiquées.

et c'est pour qui lhadja , pour moi ou pour celui que tu cache dans ton armoire