Les Macarons sont arabe !

Discussion dans le forum 'Cuisine marocaine' créée par Tenno le 2 Sept. 2006.

  1. Tenno

    Tenno

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    Recettes de Cuisine Macarons pistache
    Macarons pistache

    Recette proposée par Christel Schwendimann :
    "Après plusieurs essais et ajustements, j'ai enfin réussi à faire les macarons dont j'ai toujours rêvé, à partir de différentes recettes glanées ici ou là." Préparation : 30 mn
    Cuisson : 12 mn
    Repos : 30 mn
    Temps total : 72 mn

    Difficulté : Facile
    Pour 35 personnes :
    pour 35 petits macarons

    - 170 g de sucre glace
    - 125 g de poudre d amandes
    - 20 g de pistaches
    - 3 blancs d oeufs pas trop jeunes
    - colorant alimentaire vert et jaune
    - 30 g de sucre en poudre

    pour la ganache
    - 2 jaunes d oeufs
    - 100 g de crème liquide entière c est meilleur
    - 50 g de pâte à pistache ou 25 g de pistache + 25 g de sucre
    - 20 g de beurre
    - 2 sachets de sucre vanillé

    Dernière mise à jour 04/07/2006

    1/ Préparer le biscuit macaron :
    Moudre les pistaches, ajouter les amandes en poudre et le sucre glace et continuer à hacher le tout. Ne pas hésiter à hacher longtemps car plus c'est fin, mieux c'est.


    2/ Monter les blancs en neige. Il est important d'utiliser du sucre normal et pas du sucre glace. Quand ils commencent à prendre, ajouter une cuillère de sucre. Quand ils sont bien montés, ajouter le reste du sucre et continuer à battre. Cela doit être bien blanc, lisse et brillant.



    3/ Incorporer la poudre mélangée et tamisée dans les blancs d'oeufs montés. C'est à ce moment que l'on peut mettre du colorant, mais c'est faculatif. Mélanger doucement, avec une spatule en caoutchouc. Le mélange doit être bien brillant.



    4/ Dresser. Personnelement, je n'ai jamais maitrisé la poche à douille. Donc, je prends un petite cuillère, cela va aussi bien. De toute façon, la pâte va s'étaler un peu à la cuisson. Ne pas oublier de mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque avant d'y déposer les tas de pâte.



    5/ Laisser poser 30 minutes. Préchauffer le four à 150°C.
    Enfourner, en doublant la plaque de cuisson, très important pour avoir la forme du vrai macaron et pas une sorte de cookie. Faire cuire environ 14 minutes. Le temps de cuisson dépend forcément de la taille des macarons et du four : il m'a fallu plusieurs essais avant de trouver la bonne température pour la bonne durée.



    6/ Préparer la ganache :
    Comme moi, on peut faire sa propre pâte de pistache en mixant 50 % de sucre avec 50 % de pistache.
    Mélanger les jaunes avec un sachet de sucre vanillé. Faire chauffer la crème avec la pâte de pistache et l'autre sachet de sucre vanillé. Une fois qu'elle bout, ajouter les oeufs, mélanger vivement et laisser épaissir sans bouillir tout en mélangeant. La crème épaissira encore en refroidissant (comme une crème pâtissière classique). Ajouter le beurre ramolli avant le refroidissement complet.



    Pour finir ... Ils sont toujours meilleurs le lendemain voire le surlendemain.
    Pour des macarons au chocolat, je remplace les pistaches par du cacao Van Houten. La ganache, elle, est faite à partir de crème liquide bouillante versée sur du chocolat (environ 100 g de chaque) à laquelle on ajoute 20 g de beurre.


  2. Tenno

    Tenno

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    Depuis tjr je disais à mes amis que les macarons ne sont pas française mais plutôt orientale arabe ou turque ..


    et je viens d'apprendre que effectivement dans ENVOYER SPECIAL par une spéciliste histoirien que les macarrons sont arabes d'origine et non pas française:D
  3. andaazz

    andaazz

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    les marocains son des marocains point final tu es ivre lol
  4. chochote59

    chochote59

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    ben avec comme nom macaron
    ça peut etre que arabe :rolleyes:
  5. Tenno

    Tenno

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    mais qui parle des marocains je parle des macarons :D


    qu'est d entre nous qui ivre a tawmat :D
  6. andaazz

    andaazz

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    ah oui je me sui trompè lol
  7. Mims

    Mims VIB

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    Les macarons ce sont des pâtes au Maroc :D

    Je kiffe trop le framboise litchi

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