Macarons

• 600g d’amandes
• 300g de sucre glace
• 3 oeufs
• 1 c.à.c. de levure chimique
• Quelques amandes

Battez 3 blancs d’oeufs en neige jusqu’à ce qu’ils doublent de volume. Réservez les jaunes d’oeufs pour la pâte.

Lavez et séchez les amandes sans les monder et mixez les. Ajouter ensuite le sucre glace, les trois jaunes d’oeufs, la levyre et bien mélangez. Versez le blance d’oeuf en neige en mélangeant délicatement, avec une spatule, du bas en haut jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse.

Confectionnez des boulettes avec la pâte et disposez les sur une plaque huilée, ou chemisée avec du papier sulfurisé. Décorez avec les amandes et mettez dans un four préchauffé à 180°.

A la sortie du four, les macarons sont mous mais durcissent après quelques heures. En les conservant dans une enceinte réfrigerée, les macarons deviennent maléables.