Salade de riz aux raisins secs et aux pignons

• 2 tasses de riz cuits
• 1/2 tasse d’olives noires dénoyautées et hachées
• 1/4 tasse de poivrons frits et coupés en dés
• 1/2 tasse de petits pois cuits
• 1/2 tasse de céleri en tranches
• 1/2 tasse de raisins secs sans pépins
• 1/2 tasse de vinaigrette
• 4 œufs durs
• 1/3 tasse de mayonnaise
• Sel et poivre
• Piment de cayenne
• Des brins de persil
• 1/2 tasse de pignons grillés

Dans un grand bol mettez le riz égoutté, les olives, les poivrons et les petits pois. Ajoutez les tranches de céleri, les raisins secs et les pignons. Assaisonnez de sel, de poivre et de piment de cayenne. Arrosez de vinaigrette et bien mélanger. Mettez au réfrigérateur.

Au moment de servir, disposez la salade de riz dans les assiettes. Ensuite tranchez les œufs durs et en garnir la salade, de sorte que les tranches se chevauchent. Ajouter la mayonnaise et décorez de brins de persil. Servez bien frais.