Salade tiède de foies de volaille

• 200gr de salade verte
• 2 oignons avec tige
• 200gr de foies de volaille
• 3 càs d’huile d’olive
• Sel et poivre
• 4 càs de vinaigre
• 5 brins de ciboulette

Lavez et essorez la salade, et coupez les feuilles en deux si elles sont grandes. Lavez les oignons et émincez de biais la tige et la partie blanche. Dénervez les foies de volaille et supprimez toute trace de fiel. Coupez les foies en morceaux.

Faites chauffez l’huile dans une poêle. Saisissez les oignons et les foies 3 minutes sur feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Salez et poivrez et versez le vinaigre dessus. Laissez frémir 1 minutes en remuant vivement. Réservez sur une assiette.

Éteignez le feu sous la poêle. Mettez y aussitôt les feuilles de salade et tournez les pendant 1 minute dans l’huile et le vinaigre chauds afin de les enrober du mélange et les faire tièdire.

Répartissez la salade tiède sur les assiettes, au milieu déposez les foies de volaille et les oignons et parsemez de ciboulette hachée.