Soufflé au gruyère

• 4 œufs
• 75gr de gruyère râpé
• 30gr de farine
• 30gr de beurre
• 1/4 l de lait
• Sel et poivre

Faites une béchamel épaisse en faisant fondre le beurre sur feu doux. Ajoutez-y la farine. Délayez sur le feu jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux. Puis verser d’un seul coup le lait froid, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à ébullition pour obtenir une sauce épaisse.

Allumez le bas du four th. 5/6. Beurrez un moule à soufflé. Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Ajoutez à la béchamel, hors du feu, le gruyère râpé, les jaunes d’œufs , puis, avec précaution, les blancs battus.

Versez le tout dans le moule beurré. Faites cuire à feu moyen de 25 à 30 minutes. Servez aussitôt.