Soufflé d’épinards

5 août 2008 - 00h00 - Les entrées - Ecrit par : L.A

• 1kg d’épinards
• 30gr de beurre + 20gr pour le moule
• 30gr de farine
• 3 càs de parmesan râpé
• 1/4 de litre de lait
• Sel et poivre
• 4 œufs
• 1 poignée de chapelure

Triez et lavez les épinards. Mettez les dans une marmite sans les essorer. Couvrez et laissez étuver 10 minutes, puis réduisez en purée.

Dans une casserole, sur un feu doux, délayez le beurre et la farine. Mouillez avec le lait tiède. Laisser cuire 10 minutes sans cesser de mélanger. Dés que la sauce épaissit, incorporez les épinards, le parmesan, le sel, le poivre et la noix de muscade. Mélangez et laissez tiédir.

Incorporez les jaunes d’œufs, puis les blancs montés en neige en procédant délicatement par mouvements de haut en bas.

Beurrez un moule à soufflé, saupoudrez de chapelure et versez y la préparation. Enfournez à mi-hauteur. Laissez cuire 30 minutes environ à four moyen et servez chaud.

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