Soupe au chou-fleur et à la crème

• 1 chou-fleur
• 2 blanc de poireau
• 50gr de beurre
• 150gr de fromage
• 1/2 litre de lait
• 120gr de crème fraîche
• 50gr de farine
• noix de muscade
• sel
• poivre

Séparez le chou-fleur en petits bouquets, lavez-les et faites cuire dans de l’eau salée. Râpez la moitié du fromage et coupez l’autre moitié en petits cubes.

Dans une casserole, faites fondre le beurre sur feu doux, ajoutez le poireaux haché, mélangez et laissez mijoter sans que le poireau ne change de couleur. Saupoudrez la farine, ajoutez le lait petit à petit et 1/2 litre d’eau toujours en mélangeant, salez et laissez mijoter quelques minutes.

Ajoutez ensuite le chou-fleur cuit et la crème fraîche et laissez cuire encore 10 minutes sur feu doux, passez au mixeur. Remettez sur le feu, ajoutez le fromage râpé, et laissez fondre en mélangeant.

Versez dans une soupière, ajoutez les cubes de fromage, salez et poivrez légèrement, saupoudrez de noix de muscade râpée et servez aussitôt.