Soupe aux légumes et au basilic

Préparation

Épluchez, lavez puis taillez en petits dés les poireaux, les carottes, les pommes de terre, les navets, les courgettes et les haricots verts. Écossez les haricots frais, pelez les tomates et coupez-les en deux, épépinez-les puis concassez-les.

Faites chauffer deux cuillère d’huile dans une marmite, ajoutez les poireaux , les carottes, le navet et les courgettes et laissez-les revenir doucement pendant 5 minutes puis assaisonnez-les et mouillez avec l’eau bouillante. Ajoutez les haricots écossés, couvrez et laissez cuire pendant 40 minutes.

Ajoutez alors les haricots, les tomates, et les pommes de terre puis 20 minutes après les spaghetti coupé en petits morceaux.

Mixez les feuilles avec l’ail haché et une pincée de sel ou pilez-les dans un mortier. Incorporez peu à peu le reste d’huile d’olive, ajoutez 3 cuillère du bouillon de la soupe, mélangez, et versez ce mélange dans la soupe retirée du feu.

Remuez et servez bien chaud.