Tajine aux raisins secs et amandes

• 600 g d’épaule d’agneau en morceaux
• 500 g d’oignons
• 150 g d’amandes mondées
• 125 g de raisins secs blonds
• 1/2 c. à c. de cannelle
• 1/2 c. à c. de gingembre
• 1 c. à c. de sucre en poudre
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Rincer abondamment les raisins secs. Eplucher les oignons et les couper en lamelles. Dans une marmite, verser un peu d’huile d’olive et y faire dorer la viande. Ajouter le gingembre, du sel, du poivre et 20 cl d’eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes. Pendant ce temps, faire confir les oignons dans un peu d’huile d’olive, à feu doux. Remuer pendant une dizaine de minutes. Ajouter les raisins secs, la cannelle et le sucre.

Faire chauffer un peu d’huile pour friture dans une poêle, y faire frire les amandes pendant 5 mn. Avant de servir, ajouter les oignons et les raisins dans la marmite de viande. Remuer délicatement. Verser le contenu de la marmite dans un plat de service et parsemer d’amandes. Servir aussitôt.