Tanjia Marrakchia

• 1 kg 1/2 de viande de mouton
• 6 gousses d’ail entières pelées
• 2 cuillerée à soupe de cumin
• 1 bonne pincée de safran
• 1 citron confit entier fendu en 4
• 1 cuillerée à soupe de ras-el-hout
• 50 à 100 g de smen (beurre ranci)
• 1 verre d’eau

Mettre tous les ingrédients dans la tanjia, verser l’eau, secouer l’ensemble pour mélanger, fermer avec le papier et la ficelle, percer de quelques trous et porter au "hammam" pour une cuisson dans les cendres chaudes. Servir très chaud. On peut cuire cette préparation en autocuiseur ou, plus longuement, au four.