Salade d’aubergines au thon

Préparation

Lavez et essuyez les aubergines, ôtez le pédoncule et coupez-les en cubes. Faites chauffer l’huile (réservez 3 càs pour la vinaigrette) dans une grande poêle. Faites-y revenir les aubergines 10 minutes. Salez et poivrez. Épongez-les sur du papier absorbant.

Pelez et hachez l’ail, lavez et ciselez la coriandre et lavez et coupez les tomates en quartiers. Ensuite, lavez le citron et râpez-en le zeste et faites égoutter le thon.

Dans un bol mélanger l’huile restante, le vinaigre, la coriandre, le citron et l’ail. Salez et poivrez.

Dressez les aubergines sur les assiettes, ajoutez les tomates et émiettez dessus le thon. Nappez de sauce et servez tiède ou frais.