Carré d’agneau au citron et romarin

• 2 carrés d’agneau
• 4 citrons
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de romarin ou de thym
• 10cl d’huile d’olive
• poivre du moulin
• sel

Pelez et hachez l’ail. Prélevez le zeste d’un citron, hachez-le. Pressez les 4 citrons.

Disposez les carrés dans un plat à four. Mélangez l’ail, le romarin effeuillé, l’huile (sauf 1 càs), le zeste et le jus de citron. Versez sur les carrés et placés 2h au réfrigérateur.

Egouttez les carrés et mettez-les dans un plat les os vers le haut. Assaisonnez de sel et de quelques tours de moulin à poivre. Arrosez d’un filet d’huile.

Faites rotir 15 à 20 minutes (ou plus selon l’appoint désiré) au four à 240°. A mi-cuisson, retournez les et baissez le thermostat à 200°. Faites chauffer la marinade, sortez les carrés du four. Arrosez de marinade et servez.