Salade de pois chiches aux olives

• 250gr de pois chiches
• 200gr d’olives vertes
• 4 gousses d’ail
• 2 citrons
• 5 càs d’huile d’olive
• 1 càc de paprika
• 2 feuilles de laurier
• Sel
• Poivre

La veille, mettez les pois chiches à tremper dans une casserole d’eau froide.

Pelez et hachez grossièrement les gousses d’ail et faites les revenir 2 à 3 minutes à feu doux dans 3 càs d’huile d’olive. Ajoutez les pois chiches égouttés. Versez de l’eau froide à hauteur et ajoutez les feuilles de laurier et le paprika. Portez le tout à ébullition, couvrez et laissez cuire pendant 1h30 à feu doux.

Entre temps, ébouillantez les olives. Rafraîchissez-les puis égouttez les. Épluchez un citron à vif et coupez le en tranches régulières. Détaillez-les en morceaux et ajoutez les aux pois chiches avec les olives. Salez et poivrez.

Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes sans couvrir. Après complet refroidissement, rectifiez au besoin l’assaisonnement. Arrosez du reste d’huile d’olive et garnissez du deuxième citron pelé à vif et coupé en tranches. Servez frais.