Soufflé aux épinards

Préparation

Préchauffez votre four à 180°. Graissez 4 moules à soufflé. Garnissez le fond et les côtés avec de la chapelure puis secouez les moules pour faire tomber l’excédent.

Lavez soigneusement les épinards faites les cuire à l’étuvé 1 minute puis pressez les pour enlever l’excédent d’eau. Faites chauffer le beurre dans une casserole et ajoutez la farine. Remuez 2 minutes à feu moyen pour faire bouillir et épaissir le mélange. Faites bouillir encore 1 minute et retirez du feu.

Ajoutez les jaunes d’œufs, le fromage, le sel et le poivre et remuez jusqu’à ce que ça devienne homogène. Incorporez les épinards, travaillez les blancs en neige et incorporez les petit à petit.

Remplissez les moules de cette préparation et faites cuire 20 minutes. Servez immédiatement.