Anchois aux pommes de terre

Faites dessaler les anchois, enlevez la tête et les arêtes et rincez soigneusement.

Faites cuire les pommes de terre a l'eau très légèrement salée. Épluchez les chaudes, passez les au tamis et ajoutez y les œufs, les anchois, le fromage puis les blancs d'œufs battus en beige très ferme. Mélangez rapidement.

Versez dans un moule beurré, saupoudrez de chapelure, de fromage râpe et de quelques noisettes de beurre. Faites cuire à four chaud 20 minutes et servez.