Beignets aux pommes

Pour la pâte, faites fondre le beurre dans un bol que vous aurez placé dans une casserole d'eau chaude.

Tamisez la farine dans un grand bol. Y ajoutez 2 càc de sucre et une pincée de sel. En mélangeant le tout au fouet, incorporez peu a peu le beurre fondu et tiède, les jaunes d'œufs, le lait et l'eau de fleur d'oranger. Couvrez et laissez reposer une heure au frais.

Couvrez un plateau de plusieurs couches de papier absorbant. Préchauffez le bain de friture. Pelez les pommes. Retirer le cœur et les pépins et coupez les en tranches épaisses.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez les délicatement a la pâte. Trempez les tranches de pommes une a une dans la pâte. Plongez les par deux ou trois dans le bain de friture et faites les dorer sur les deux faces.

Retirez les au fur et à mesure et déposez les sur le plateau. Saupoudrez du sucre cristallisé et servez aussitôt.