Beignets de merlan

Faites cuire le poisson dans de l'eau frémissante avec de fines herbes, égouttez-le et passez-le au mixer pour le réduire en purée.

Mélangez ensuite le poisson avec l'oignon haché, l'aneth et le persil finement hachés également, ajoutez le jus de citron, les œufs battus, la farine, le sel et le poivre.

Prenez des petites boules de ce mélange avec une cuillère à soupe et faites cuire dans de l'huile chaude pendant 3 minutes, de manière à ce que les beignets soient dorés et un peu croustillant.

Disposez les beignets dans un plat, décorez de feuilles de persil et de rondelles de citrons et présentez.