Côtes de veau en papillotes

Pelez et hachez les échalotes et faites-les revenir deux à trois minutes à la poêle dans 25g de beurre bien chaud jusqu'à obtenir une légère coloration blonde. Ajoutez les champignons nettoyés et hachés. Arrosez d'un filet de citron et faites cuire 6 à 7 minutes en remuant à plusieurs reprises jusqu'à évaporation de l'eau des champignons puis salez et poivrez et réservez.

Entre temps, chauffez 25g de beurre et une cuillère à soupe d'huile dans une poêle, faites-y saisir les côtes de veau 3 minutes sur chaque face ensuite salez et poivrez.

Préchauffez le four 210°c.

Découpez quatre carrés de papier sulfurisé, huilez légèrement et déposez sur chacun une cuillère à soupe de champignons hachés. Recouvrez d'une côte de veau, puis du reste de champignons et parsemez de ciboulette ciselée.

Repliez chaque carré de papier en ourlant les bords afin de former des papillotes et terminez la cuisson 10 à 12 minutes au four.

Servez dans les papillotes, garnissez de poivron rouge coupé en dés et de ciboulette ciselée.