Oudi ou smen beldi

Sur un feu doux, faire fondre le beurre, mélanger la semoule d'orge,tyhm et fenugre et ajouter au beurre, continuer à mélanger sans cesse pendant à peu près 30 minutes, puis ajouter de l'eau salée et continuer à mélanger pour 15 minutes. Enlever du feu, passer le mélange au tamis pour extraire Oudi, laisser refroidir et conserver dans un bocal.