Soupe glacée au citron

Portez l'eau à ébullition avec 1 cube de bouillon de légumes, fouettez les 3 jaunes d'œufs avec le jus de 3 citrons, le zeste et la crème liquide.

Salez, poivrez et versez une louche de bouillon dessus en fouettant vivement. Ajoutez le reste du bouillon au fur et à mesure. Laissez refroidir pendant 1 heure et servez parsemé de menthe