Salade de pâtes au poulet et à la coriandre

• 500gr de pâtes
• blanc de poulet rôti
• quelques brins de coriandre
• 2 citrons confits
• 100 gr de raisins secs
• 1 càs d’huile d’olive
• Sel et poivre

Vinaigrette

• 8 càs d’huile d’olive
• 4 càs de vinaigre
• 1 càs de moutarde
• Sel et poivre

Mettez les raisins secs dans un bol et couvrez les d’eau tiède. Faites cuire les pâtes 10 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante salée additionnée d’une càs d’huile d’olive.

Découpez les blancs de poulet en escalopes. Coupez les citrons confits en huit et éliminez la pulpe pour ne conserver que l’écorce.

Dans un saladier, rassemblez les pâtes, le poulet, le citron confit et les raisins égouttés. Salez et poivrez.

Dans un bol, délayez la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez l’huile d’olive, le sel et le poivre. Versez la vinaigrette sur les pâtes et parsemez de coriandre effeuillée. Mélangez avant de servir.