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Tajine d’haricots verts

Tajine d'haricots verts

Ingrédients

  •  500 g de jarret de veau
  •  500 g d’haricots verts
  •  2 tomates, 1 oignon
  •  1 gousse d’ail
  •  Huile d’olive
  •  Safran, gingembre
  •  Sel, poivre
  •  Olives violettes
  •  Ecorce d’1/2 citron confit
  • Hacher l’oignon et l’ail. Couper les tomates épluchées et épépinées en petits dés. Les mettre dans un auto-cuiseur avec les morceaux de viande. Ajouter le sel, le poivre, le safran, le gingembre et l’huile d’olive. Faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes, tout en remuant et en retournant les morceaux. Couvrir d’eau et faire cuire à couvert 20 ou 25 min.

    Pendant ce temps nettoyer et couper les haricots verts.
    Les disposer ensuite sur la viande et remettre à cuire à couvert 20 minutes environ. Ajouter les olives et l’écorce de citron coupée en lamelles et laisser mijoter jusqu’à obtention d’une sauce bien réduite.

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    • Préparation : 90 min
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