Tajine de pommes de terre et olives

• 1 Kg de pommes de terre
• Olives vertes
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 oignon
• 2 tomates
• Ecorce d’1/2 citron confit
• 1/2 bouquet de persil
• Huile d’olive
• 1 feuille de Laurier
• Sel
• poivre

Couper l’oignon en lamelles, l’ail et les tomates pelées et épépinées en dés. Mettre le tout dans un tajine et faire revenir 2 minutes. Ajouter l’huile d’olive, les épices, la feuille de Laurier et les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux. Mélanger l’ensemble, mettre de l’eau. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 3/4 d’heure en remuant de temps en temps.

Ajouter de l’eau s’il y a besoin, et mettre les olives 5 minutes avant la fin de la cuisson. Parsemer de persil haché. Disposer quelques lamelles de citron confit.