Anneaux aux amandes et à la cannelle

Ebouillantez les amandes pendant 10 minutes. Mondez et séchez les puis mixez les avec le sucre à plusieurs reprises. Mélangez la pâte obtenue avec la cannelle, le beurre, la gomme arabique en poudre et l'eau de fleurs d'oranger. Confectionnez de longs bâtonnets avec cette pâte.

Disposez dans un récipient la crème fraiche, le suce, le sel et mélangez en versant la farine en pluie. Laissez la pâte reposer au frais pendant 30 minutes.

Etalez la pâte finement, déposez les bâtonnets un à un et roulez les avec la pâte, puis à l'aide d'un couteau séparez le bâtonnet du reste de la pâte. Utilisez ainsi tous les batonnets de pâte d'amandes.

Coupez les bâtonnets en morceaux de 8 cm. A l'aide de votre index, aplatissez légèrement chaque morceau puis soudez les deux extrémités pour former un anneau.

Trempez le dessus des gâteaux dans le blanc d'oeuf puis dans les amandes concassées ensuite disposez les anneaux sur une plaque beurrée et mettez au four. Faites cuir à 180° pendant 15 minutes.