Aubergines farcies à la marocaine

Préchauffez le four. Videz les aubergines en conservant la chair. Badigeonnez l'intérieur d'huile d'olive, assaisonnez de sel et de poivre et disposez-les sur la plaque du four et mettez au four 15 minutes.

Chauffez le reste d'huile d'olive dans une poêle, faites revenir la chair d'aubergine pendant 5 minutes sans cesser de remuer, ajoutez alors la cannelle et continuez la cuisson toujours en mélangeant pendant encore deux minutes.

Ajoutez ensuite les pois-chiches, les raisins secs et la moitié des pignons. Faites revenir tout doucement quelques minutes.

Vérifiez l'assaisonnement et remplissez les moitiés d'aubergines de la farce. Remettez au four 10 minutes.

Décorez ensuite avec le persil ciselé et les pignons restants et servez aussitôt.