Bissara

Dans un auto-cuiseur mettre les fèves et les gousses d'ail pelées. Recouvrir d'eau et saler. Mettre à cuire à feu doux pendant 30 à 45 minutes.

Lorsque les fèves sont cuites, les passer dans un mixeur pour en faire une purée. Il faut que çà reste liquide, ajouter de l'eau si besoin.

Servir dans une assiette un peu creuse, arroser d'huile d'olive et de jus de citron. Parsemer de paprika et de cumin et servir aussitôt.