Gâteaux algérois

1. 01
   Étape 1.

   Mélanger les amandes, le sucre glacé, le zeste de citron et mouiller avec les œufs 1 à 1 jusqu'à obtention d’une pâte maniable.
2. 02
   Étape 2.

   Sur un plan fariné, confectionner un boudin de 3 cm de diamètre, couper des triangles et des carrés à l'aide d'un couteau. Pour les étoiles utiliser un emporte pièce.
3. 03
   Étape 3.

   Les disposer dans une tôle beurrée et farinée et faire cuire à four moyen 10 à 15 minutes. Laisser refroidir

Glaçage

4. 04
   Étape 4.

   Mélanger les blancs d'oeufs, le jus de citron et l'eau de fleur d'oranger. Ajouter le sucre glacé tamisé petit à petit en remuant sans arrêt jusqu'à obtention d'une pâte crèmeuse.
5. 05
   Étape 5.

   Vérifier la qualité du glaçage en faisant un essai sur la surface d'un gâteau. Décorer avec le chocolat noir fondue.