Pieds de mouton ou kor3ine

Bien nettoyer et laver les pieds (enlever tous les poils et les sabots). Les couper en deux. Faire chauffer 1/2 verre à thé d'huile d'olives dans une casserole, y déposer les pieds.

Couper grossièrement deux oignons moyens et rajouter aux pieds. Ensuite ajouter un peu de coriandre et deux gousses d'ail émincées.

Épicer avec du sel, du poivre, du curcuma, du piment doux, du gingembre et du safran. Ajouter les pois chiches et deux tomates pelées et découpées en dés.

Faire cuire pendant environ 30 minutes à feu moyen en remuant régulièrement pour que les morceaux ne collent pas.

Ajouter ensuite 1 litre d'eau, 2 feuilles de laurier et une demi cuillère à café de sel. Recouvrir et laisser cuire pendant 2h30 à feu doux. Contrôler et remuer de temps en temps et ajouter de l'eau si nécessaire.

Les pieds sont maintenant cuits, enlever le couvercle de la casserole et, dans le cas où il y aurait encore beaucoup de liquide, laisser encore mijoter pendant une quinzaine de minutes sans couvercle.

Servir chaud, accompagné de pain.