Poulet farci au couscous doux

Vider la volaille; poivrer et saler l'intérieur. Faire la farce avec tous les autres ingrédients (sauf l'huile et une seule c. de beurre); bien mélanger; farcir la volaille; brider (attacher). Mettre la volaille dans un bain-marie*; verser de l'eau pour qu'elle parvienne à 2 ou 3 cm de la partie supérieure - c'est-à-dire qu'elle ne touche pas le poulet et porter à ébullition; fermer hermétiquement.

Réduire le feu à température moyenne et laisser mijoter à couvert pendant 45 min. ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Percer avec une brochette une cuisse; le jus qui s'en découle doit être jaune pâle, s'il est rosé, continuer la cuisson 10 min et retirer.

Dans un poêlon, faire chauffer l'huile et 3 c. de beurre; faire dorer le poulet de tous côtés et servir aussitôt.

Dressage de l'assiette

Couper la poularde en 4, verser un peu de sauce dans chaque assiette; déposer le morceau de poularde; garnir avec une boule de riz, une cuillerée de farce et les petits légumes. Verser la balance de sauce dans une saucière et servir.