Salade de riz aux poivrons

Rincez les poivrons, disposez-les dans un plat à four et placez-le sous le gril préalablement rougi. Tournez-les régulièrement à l'aide de deux spatules en bois pour les faire griller sur toutes les faces. Dés que la peau est boursouflée, retirez-les et glissez-les dans un sac en plastique. Laissez tiédir.

Pelez-les, retirez le pédoncule et toutes les graines, coupez la chair en dés et placez-les dans un saladier. Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive, ajoutez l'ail pelé et écrasé et saupoudrez de cumin. Salez, poivrez et mélangez. Placez une heure au réfrigérateur.

Pelez et émincez finement les oignons, faites-les caraméliser dans une casserole avec une cuillère à soupe d'eau. Versez y le riz et deux fois son volume d'eau, salez et faites cuire jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l'eau pendant environ 15 minutes. Laissez refroidir.

Mélangez le riz aux poivrons, ajoutez le jus du demi-citron et versez le reste d'huile d'olive ensuite parsemez de basilic ciselé et servez ce plat frais.