Salade italienne aux courgettes

Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole. Lavez les courgettes avec un linge humide et coupez-les en rondelles fines en éliminant les extrémités. Plonger ces rondelles dans l'eau bouillante et laissez-les cuire de 2 à 3 minutes, elles doivent rester fermes. Égouttez-les dans une passoire et laissez-les refroidir pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, ébouillantez les tomates et pelez-les. Coupez-les en quatre et ôtez les graines ainsi que l'eau de végétation.

Mettez une pincée de sel et de poivre dans un bol, puis ajoutez le vinaigre et mélangez. Pelez l'ail, hachez-le et ajoutez-le dans le bol ainsi que la moutarde, l'huile et les fines herbes. Battez le tout à la fourchette ou au fouet à main pour émulsionner la sauce.

Mettez les courgettes, les tomates et les olives dans un saladier, mélangez-les délicatement et versez la sauce vinaigrette dessus. Mélangez à nouveau, jusqu'à ce que touts les éléments de la salade soient enrobés de sauce et servez aussitôt.