Soupe aux boulettes de bœuf

Pelez l'échalote et hachez-la finement. Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole et déposez le hachis d'échalote dedans et laissez-le fondre sans prendre couleur.

Passez la tranche de pain rapidement sous l'eau et essorez-la, placez-la dans un bol et mélangez-la avec la viande hachée et amalgamez le tout avec le jaune d'œuf, salez et poivrez puis ajoutez l'échalote transparente et le persil haché.

Mettez le bouillon de bœuf à réchauffer doucement, délayez la maïzena avec un peu d'eau froide, ajoutez-y un peu de bouillon froid et mélangez. Versez le tout dans le bouillon et mélangez jusqu'à ce que le potage se lie.

Mouillez vos mains à l'eau froide et façonnez de petites boulettes de viande d'un cm de diamètre et déposez-les au fur et à mesure dans une assiette.

Lorsque le potage frémit, jetez les boulettes dedans et laissez cuire pendant 10 minutes. Versez la soupe dans la soupière et servez chacun en répartissant les boulettes de viande.