Soupe d'amandes

Émondez les amandes et mixez-les avec 1/2 litre d'eau. Filtrez le mélange et mettez de côté cette première pression de lait d'amandes.

Repassez la purée d'amandes au mixer avec le 1/2 litre d'eau restant. Filtrez à nouveau et versez cette deuxième pression dans une casserole à fond épais. Ajoutez une pincée de sel, 1 noix de beurre et le sucre. A feu doux, remuez avec une cuillère en bois et sans cesser de tourner jusqu'à ébullition.

Ajoutez alors le lait d'amandes de première pression, puis parfumez à la fleur d'oranger et la noix de muscade diluée dans le lait. Laissez épaissir et retirez du feu.