Tarte au citron

Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez-la pour récupérer les graines. Mélangez la farine avec le beurre préalablement ramolli, 1 pincée de sel, la vanille, la poudre d'amandes, le sucre glace puis les jaunes d'oeufs.

Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Réservez au réfrigirateur au moins deux heures. Préchauffez le four à 180°. Etalez la pâte et placez-la dans un moule. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette, faites cuire à blanc 20 minutes.

Pressez les citrons. Faites fondre le beurre. Fouettez les oeufs avec le sucre et la maïzena. Versez ce mélange sur le beurre bouillant. Mélangez vivement en ajoutant 11,5cl de jus de citron. Faites chauffer sur feu moyen en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaisssisse. Retirez du feu et laissez refroidir. Verez la crème sur le fond de tarte puis passez quelques instants sous le gril.