Velouté aux tomates

Laver et essuyer les tomates, couper les en quatre. Peler la carotte et détailler la en dés. Peler et hacher l'ail et l'oignon.

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une cocotte et mettre l'oignon, l'ail et la carotte à revenir doucement sans colorer. Ajouter les tomates, la noix de muscade et le sucre. Saler, poivrer, verser 1 litre d'eau et laisser frémir 30 minutes.

Après 30 minutes passer le tout au mixer. Verser de nouveau le velouté dans la cocotte et faire chauffer 2 minutes.

Verser dans une soupière, ajouter le reste d'huile et le persil, mélanger à nouveau et servir avec des tranches de pain grillé.