Velouté de chou-fleur

Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole, jetez y le chou-fleur et laissez cuire pendant 15 minutes. Veillez en fin de cuisson à ce que les bouquets restent fermes.

Mettez le lait à bouillir, faites fondre 60gr de beurre dans une grande casserole à fond épais puis ajoutez la farine et laissez cuire pendant 2 à 3 minutes sur feu très doux tout en délayant à la cuillère de bois. Incorporez le lait chaud, laissez ainsi cuire pendant 12 minutes sans cesser de remuer. Mouillez alors avec le bouillon, délayez bien et laissez à nouveau cuire de 2 à 3 minutes.

Égouttez le chou-fleur, réservez quelques petits bouquets pour la garniture et ajoutez les autres à la préparation précédente. Laissez cuire pendant 10 minutes puis passez au moulin à légumes et vérifiez l'assaisonnement. Poivrez légèrement et ajoutez la pincée de noix de muscade râpée.

Délayez bien les jaunes d'œufs avec la crème fraîche, puis faites réchauffer le potage et liez-le hors du feu en y ajoutant le mélange jaunes d'œufs crème.

Hachez très finement le cerfeuil, versez le potage dans la soupière et ajoutez le reste de beurre ainsi que les petits bouquets de chou-fleur réservés et saupoudrez abondamment du hachis de cerfeuil et servez très chaud.