Pastilla à la crème mousline et fleur d'oranger

Dans un bol, mélanger la crème pâtissière, le beurre, le praliné d’amandes et l’eau de fleurs d’oranger afin d’obtenir une crème mousseline parfumée à l’eau de fleurs d’oranger.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte feuilletée en une fine abaisse. La déposer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, la piquer à l’aide d’une fourchette et la faire cuire au four, à 180°C jusqu’à ce qu’elle dore. La laisser refroidir complètement et à l’aide d’un cadre de montage (20 sur 30), découper 2 rectangles identiques.

Sur une autre plaque tapissée de papier sulfurisé, déposer le premier rectangle de pâte feuilletée avec son cadre, y étaler la crème mousseline et la recouvrir avec le second rectangle.

Envelopper la pastilla de film alimentaire et la réserver 2 h au congélateur. Avant de servir, saupoudrer la pastilla avec du sucre glace et la décorer avec des croisillons de cannelle.