Velouté de carottes

Epluchez les carottes et râpez-les, pelez et hachez finement l'oignon. Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites-y cuire l'oignon quelques minutes sans le laisser prendre couleur. Ajoutez les carottes et remettez à cuire pendant 5 minutes en mélangeant.

Versez 3/4 de litre d'eau dans la casserole, couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes. Mettez la soupe dans un saladier à bords hauts et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant afin de réduire la préparation en velouté.

Remettez le velouté dans la casserole, ajoutez le sucre, le piment de cayenne, du sel, du poivre et laissez bouillir 2 minutes avant d'ajouter la crème.

Au bout des deux minutes, ajoutez la crème, mélangez bien et servez dans une soupière.