Antipasti marocains

- 19h59 - Les volailles - Ecrit par : L.A

• 500gr de poivrons verts
• 10gr de cumin
• 500gr de poivrons rouges
• 10gr de paprika
• 500gr de courgettes
• 200gr de tomates
• 800gr d’aubergines
• 400gr de mesclun
• 500gr de carottes
• 1 botte de persil
• 300gr de foie de volaille
• 1 botte de coriandre
• 50gr d’ail
• 100ml d’huile d’olive
• 100ml d’huile d’argan

Passer les poivrons rouges et verts au four en mode grill (le mieux serait au kanoun ou au barbecue) jusqu’à l’obtention d’une peau bien grillée. Mettre les poivrons chauds dans un sac plastique et bien le fermer, le temps qu’ils refroidissent. Cela permettre de décoller la peau plus facilement.

Couper les aubergines en 2 dans la longueur, les quadriller à l’aide d’un couteau d’office, les assaisonner de sel et de poivre ainsi que d’un filet d’huile d’argan, puis les passer au four 30min à 180°.

Eplucher et presser l’ail et hacher la coraindre.

Peler et épépiner les poivrons, les émincer en lamelles puis les mettre à mariner dans l’huile d’argan avec l’ail, la coriandre, le sel et le poivre. Eplucher les carottes et les courgettes et les tailler en rondelles.

Faire sauter les carottes à l’huile d’olive avec ail et cumin. Faire également sauter les courgettes à l’huile d’olive avec ail et coriandre.

Une fois les aubergines cuites, enlever la chair de la peau à l’aide d’une cuillère à soupe puis mixer la chair à l’aide d’un blinder et ajouter sel, poivre et huile d’argan selon votre goût.

Réserver au frais. Faire sauter les foies de volailles à l’huile d’olive avec ail et cumin.

Dressage

A votre façon, on peut aussi ajouter une salade de mesclun à l’huile d’argan.

  • Salade d'aubergines et de poivrons

    • 3 aubergines • 3 poivrons rouges • 4 tomates • 1 oignon • 4 gousses d'ail • parmesan ou gruyère râpé • huile d'olive • Sel et poivre • quelques brins de thym

  • Salade de riz aux poivrons

    • 200gr de riz • 4 poivrons rouges • 2 oignons • 1 gousses d'ail • 1/2 càc d'huile d'olive • Le jus d'1/2 citron • 10 feuilles de basilic • Sel • Poivre • Cumin

  • Boulettes de kefta aux poivrons

    • 2 oignons émincés • 1 poivron rouge • 1 poivron jaune • 10 cl d'huile d'olive • 1 feuille de laurier • 1 brin de thym • 1/2 c. à café de sel • 2 c. à soupes d'eau Kefta • 500 g de viande hachée • 1 petit oignon haché • 2 c. à soupe de coriandre hachée • 1/2 c. à café de cumin • 1/2 c. à café de paprika • 1/2 c. à café de coriandre sèche • 1/4 de c. à café de gingembre • 1/2 c. à café de sel

  • Envoyé spécial parle de l'huile d'argan, nouvel or du Maroc, ce soir sur France 2

    L'huile d'argan, c'est la nouvelle star des spas. Les masseurs ne jurent que par elle et les clients réservent des semaines à l'avance leur séance de massage dans les salons de luxe. Ils veulent profiter des bienfaits de cette huile que l'on nous vend comme le nouveau produit miracle.

  • Risotto arborio de bar sauvage aux citrons confits et safran

    • 500gr de risotto arborio • 200gr d'oignons • 400gr de céleri en branche • 2 gousses d'ail • 300gr de tomates • 50gr de citron confit • 100cl d'huile d'olive • 2gr de safran • 1 botte de ciboulette • 1,25l de fumet de poisson • 100cl de crème liquide • 8 pavés de 150gr de bar sauvage

  • Soupe aux légumes et au basilic

    • 2 poireaux • 3 carottes • 200gr de pommes de terre • 2 tomates • 200gr de courgettes • 200gr de haricots frais • 1 navet • 500gr de haricots verts • 2,5 litre d'eau • 50gr de spaghetti fins • Quelques feuilles de basilic • 2 gousses d'ail • 4 càs d'huile d'olive • Sel et poivre

  • Brochettes de viande de mouton

    • 500gr de viande de mouton ou d'agneau désossée • 1 cœur • 500gr de foie • 4 càs d'huile • 1 bouquet de thym • 1 bouquet de romarin • 1 bouquet de marjolaine • 250gr de tomates • 4 gros poivrons verts • 4 oignons • 2 citrons • Poivre blanc moulu • Sel

  • Aubergines farcies au thon

    • 4 aubergines • 2 oignons • 4 tomates mûres • 1 poivron vert • 1 poivron rouge • 150gr d'olives dénoyautées • 1 boite de thon au naturel • 2 citron • 4 càs d'huile d'olive • 1 càc de sel

  • Carré d'agneau au citron et romarin

    • 2 carrés d'agneau • 4 citrons • 2 gousses d'ail • 1 branche de romarin ou de thym • 10cl d'huile d'olive • poivre du moulin • sel

  • Deux légumes en vinaigrette

    • 500gr de haricots verts • 1 poivron rouge • 1 poivron vert • 1 gousse d'ail • 1dl d'huile d'olive • 2 càs de vinaigre • Sel et poivre