Brochettes de viande marinées

- 22h31 - Les viandes - Ecrit par : Said A.

• 1 kg 500 de viande de boeuf (filet ou entrecôte)
• 500 g de graisse de rognons de mouton
• 2 oignons hachés très fin
• 1 bouquet de persil haché très fin
• 1 cuillerée à soupe de piment doux
• 1 cuillerée à café de piment fort
• 1 cuillerée à café de cumin
• 1 pointe de safran
• 1 cuillerée à soupe de jus de citron
• 5 cuillerée à soupe d’huile d’olives
• sel

Laver, égoutter et sécher soigneusement la viande et la graisse. Découper en gros dés de 3 cm de côté. Malaxer à la main dans un saladier en ajoutant au fur et à mesure l’oignon, le persil, le piment doux, le piment fort, le cumin, le safran, le jus de citron et l’huile. Laisser mariner 2 heures.
Enfiler sur les brochettes en intercallant morceaux de viande et morceaux de graisse. Prévoir au minimum 2 brochettes par personne. Faire griller sur braises en les retournant.
Servir aussitôt sur un grand plat tapissé de feuilles de salade et de persil, décoré de quartiers de citron accompagné de thé à la menthe.

  • Briouats à la viande hachée

    • 500 g de boeuf haché • 100 g de graisse de rognon de mouton • 3 cuillerée à café de sel • 1 cuillerée à café de cumin • 2 cuillerée à café de piment doux • 1 verre de persil haché • 1 verre de coriandre (…)

  • Méchoui

    • 3 kg d'agneau (quartier épaule et côtes ou gigot avec sa demi selle) • 1 cuillerée à soupe de piment doux • 1/4 de cuillerée à café de piment fort • 1 cuillerée à café de cumin • 1 pincée de safran • sel (…)

  • Pieds de veaux au blé et pois chiches

    • 2 pieds de veau • 250 g de blé concassé • 1 petit bol de pois chiches trempés la veille • 1 oignon haché fin • 1 cuillerée à soupe de piment doux • 1 pincée de piment fort • 1 cuillerée à soupe d'huile, sel

  • Cervelle m'chermel

    • 2 belles cervelles de veau • 1 cuillerée à soupe de vinaigre • 500 g de tomates pelées et épépinées et concassées • 4 gousses d'ail écrasé • 1 petit bouquet de coriandre • 1 cuillerée à café de piment (…)

  • Mourouzia

    • 1 kg de viande de mouton prélevée sur le gigot et coupée en morceaux (avec l'os) • sel • 2 cuillerée à soupe de ras el hanout • 1 pincée de safran naturel • 1 cuillerée à soupe de cannelle • 1 verre (…)