Brochettes de viande marinées

- 22h31 - Les viandes - Ecrit par : Bladi.net

• 1 kg 500 de viande de boeuf (filet ou entrecôte)
• 500 g de graisse de rognons de mouton
• 2 oignons hachés très fin
• 1 bouquet de persil haché très fin
• 1 cuillerée à soupe de piment doux
• 1 cuillerée à café de piment fort
• 1 cuillerée à café de cumin
• 1 pointe de safran
• 1 cuillerée à soupe de jus de citron
• 5 cuillerée à soupe d’huile d’olives
• sel

Laver, égoutter et sécher soigneusement la viande et la graisse. Découper en gros dés de 3 cm de côté. Malaxer à la main dans un saladier en ajoutant au fur et à mesure l’oignon, le persil, le piment doux, le piment fort, le cumin, le safran, le jus de citron et l’huile. Laisser mariner 2 heures.
Enfiler sur les brochettes en intercallant morceaux de viande et morceaux de graisse. Prévoir au minimum 2 brochettes par personne. Faire griller sur braises en les retournant.
Servir aussitôt sur un grand plat tapissé de feuilles de salade et de persil, décoré de quartiers de citron accompagné de thé à la menthe.

  • Briouats au poisson

    • 60 feuilles à pastilla • 2 kg de colin ou de merlan • 1 bouquet de persil haché • 1 cuillerée à soupe de piment doux • 1/2 cuillerée à café de cumin • 1/2 cuillerée à café de sel • 6 gousses d'ail pilées • 3 cuillerée à soupe de jus de citron • 3 cuillerée à soupe d'huile • huile pour la friture

  • Briouats à la viande hachée

    • 500 g de boeuf haché • 100 g de graisse de rognon de mouton • 3 cuillerée à café de sel • 1 cuillerée à café de cumin • 2 cuillerée à café de piment doux • 1 verre de persil haché • 1 verre de coriandre hachée • 1 oignon haché fin • 100 g de beurre • 4 oeufs battus • 2 cuillerée à café de cannelle • 1 kg de feuilles à pastilla • huile pour la friture • sucre glace et cannelle dans des soucoupes

  • Zaalouk ou salade aux aubergines et aux tomates

    • 1 kg d'aubergines • 500 g de tomates • 5 à 6 gousses d'ail • 5 cuillerée à soupe d'huile d'olives • 1 cuillerée à soupe de jus de citron • 1 cuillerée à soupe de piment doux • 1 cuillerée à soupe de cumin • sel • 1/2 cuillerée à soupe de poivre • olives noires et lamelles de citron confit

  • Salade de patates douces

    • 500 g de patates douces • 1/2 verre d'huile • 1 oignon haché • 1 pincée de sel • 1 pincée de safran • 1/2 cuillerée à café de gingembre • 1 verre d'eau • 1 pincée de cumin • 1 cuillerée à café de piment doux • 1 cuillerée à soupe de persil et de coriandre hachés • le jus d'1/2 citron • l'écorce d'un citron confit coupée en dés • quelques olives coupées en morceaux

  • Tajine de veau aux carottes

    • 1 kg 1/2 de jarret de veau en morceaux • 2 kg de carottes • 3 cuillerée à soupe d'huile • 1 gousse d'ail écrasé • 1 cuillerée à café de gingembre • 1 pointe de safran • 2 cuillerée à café de sel • l'écorce d'1 citron confit • 1 poignée d'olives • le jus d'1/2 citron • 3 cuillerée à soupe de persil haché

  • Méchoui

    • 3 kg d'agneau (quartier épaule et côtes ou gigot avec sa demi selle) • 1 cuillerée à soupe de piment doux • 1/4 de cuillerée à café de piment fort • 1 cuillerée à café de cumin • 1 pincée de safran • sel • 1 cuillerée à soupe de jus de citron • 50 g de beurre fondu • 5 cuillerée à soupe d'huile d'olives • 1 verre d'eau

  • Pieds de veaux au blé et pois chiches

    • 2 pieds de veau • 250 g de blé concassé • 1 petit bol de pois chiches trempés la veille • 1 oignon haché fin • 1 cuillerée à soupe de piment doux • 1 pincée de piment fort • 1 cuillerée à soupe d'huile, sel

  • Cervelle m'chermel

    • 2 belles cervelles de veau • 1 cuillerée à soupe de vinaigre • 500 g de tomates pelées et épépinées et concassées • 4 gousses d'ail écrasé • 1 petit bouquet de coriandre • 1 cuillerée à café de piment doux • 1 pointe de piment fort • 1 pincée de safran • 3 cuillerée à soupe de jus de citron • 1/2 verre à thé d'huile d'olives • 1 cuillerée à café de sel • 1/2 verre d'eau

  • Mourouzia

    • 1 kg de viande de mouton prélevée sur le gigot et coupée en morceaux (avec l'os) • sel • 2 cuillerée à soupe de ras el hanout • 1 pincée de safran naturel • 1 cuillerée à soupe de cannelle • 1 verre d'huile • 200 g de beurre • 2 cuillerée à soupe de miel • 250 g de raisins secs • 200 g d'amandes mondées et dorées à l'huile

  • Chorba

    • 250 g de viande de veau • 2 carottes • 2 navets • 2 pommes de terre • 2 branches de céleri • 3 belles tomates • 1 bouquet de persil • 1 oignon • 1/2 verre à thé de vermicelle • 1 cuillerée à soupe d'huile • 1 cuillerée à café de sel • 1/2 cuillerée à café de poivre • 1 pincée de safran