Citrons confits

- 22h16 - Les inclassables - Ecrit par : Bladi.net

• 1 Kg de citrons
• 200 g de sel

Laver les citrons, les couper en quatre sans que les morceaux se détachent. Ouvrir délicatement chaque citron sans détacher les quartiers, y déposer le sel (environ 1 cuillère à soupe). Les placer dans un bocal, rajouter le sel qui reste, bien tasser pour qu’ils rendent leurs jus. Laisser ainsi pendant un mois minimum.

Au bout d’une semaine, vérifier que le citron est immergé dans son jus, sinon rajouter un peu de jus de citron.

  • Poulet M'qalli aux olives et citrons confits

    • 2 poulets fermiers (beldis) • 3 oignons coupés en lamelles • 3 gousses d'ail écrasées • 1 cuillerée à café de gingembre • 1 pointe de safran • 1 cuillerée à soupe de jus de citron • sel • 1 verre d'eau • l'écorce de 2 citrons confits coupée en lamelles • 10 olives vertes confites

  • Olives confites

    • 1 Kg d'olives violettes • 2 Kg de citrons • 200 g de sel

  • Tajine d'agneau

    • 1,2 kg d'épaule d'agneau • 1kg d'oignons • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive • 1 cuillère à soupe de cumin en grains • 1 cuillère à café de gingembre en poudre • 1 cuillère à café de coriandre en grains • 1/2 cuillère à café de piment doux • 1 g de safran • 2 gousses d'ail • 2 citrons confits • le jus d'un citron • 100 g d'olives noires

  • Citronnade

    • 4 citrons • 1 litre d'eau • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre • 2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger

  • Tajine de poulet aux citrons confits et olives

    • 2 kg de pilons de poulet • 4 oignons • 6 gousses d'ail • 4 grosses tomates • 1 morceau de gingembre frais • 1 jus de citron • 4 poignées d'olives violettes • 6 citrons confits au sel • 1 bouquet de coriandre hachée menu • 1 tajine de 30 cm de diamètre Pour la marinade • 1 verre d'huile d'olive • 1 CS de curcuma • 1 CS de paprika doux • sel de Guérande • 1 pointe de piment de Cayenne • 4 pistils de safran • poivre du moulin

  • Purée de pois chiches au sésames

    • 125 g de tahina • 250 d de pois chiches cuits au naturel • 2 à 3 gousses d'ail écrasées • Le jus de 2 citrons • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive • 1 pincé de paprika • Sel • Piment selon le goût • 1 cuillère à soupe de persil haché • Bouillon de volaille

  • Feuilles de blettes

    • Feuilles d'une botte de blette • Jus d'1/2 citron • Huile d'olive • Paprika • cumin • Sel

  • Epinards

    • 500 g d'épinards • 1 botte de persil • 1 botte de coriandre • Jus d'1/2 citron • Quelques olives violettes confites • L'écorce d'1/2 citron confit • Huile d'olive • Paprika • cumin • Sel

  • Poisson au citron

    • 2 belles daurades écaillées et vidées • 150 g d'olives vertes dénoyautées • 1/2 bouquet de coriandre • 3 gousses d'ail • 2 citrons • 1 c. à c. de curcuma • 5 c. à s. d'huile d'olive • Sel, poivre

  • Felfla Mechouia

    • 4 tomates • 4 poivrons • 5 gousses d'ail • Huile d'olive • 2 cuillères à soupe de jus de citron • Sel, poivre