Couscous T’faya

- 22h36 - Couscous marocains - Ecrit par : Bladi.net

• 1.5 kg de mouton
• 1.2 kg de couscous
• 1 kg d’oignons
• 300 g de raisins secs
• 100 g de beurre
• 4 cuillères à soupe d’huile
• 8 brins de coriandre
• 7 cuillères à soupe de sucre
• 8 cuillères à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café de safran
• 1 cuillère à café de poivre
• sel fin

Dans le bas du couscoussier, placer la viande en morceaux, l’oignon émincé, la coriandre, le safran et le curcuma. Saler, poivrer, recouvrir d’eau à niveau. Placer le couscoussier sur la marmite et souder les ustensiles avec une bande de tissu trempée dans un mélange de farine et d’eau.

Allumer le feu : la viande devra cuire 1 heure. Travailler le couscous avec l’huile et 1 ou 2 verres d’eau salée, pour l’imprégner et l’attendrir. Le verser dans le couscoussier,à découvert. Faire cuire 20 minutes, jusqu’à ce que la vapeur s’échappe abondamment à travers le couscous. Le verser alors dans un grand plat, et le rafraîchir avec 1/2 verre d’eau, en éliminant les grumeaux. Remettre les grains dans le couscoussier lavé et huilé, et poursuivre la cuisson 30 à 40 minutes. Puis, hors du feu, travailler de nouveau le couscous en le salant et en ajoutant le beurre en morceaux. On le réchauffera dans le couscoussier avant de servir.

Préparer la T’faya : émincer les oignons et les cuire avec 1 verre d’eau pendant 30 minutes. En fin de cuisson, ajouter les raisins secs trempés au préalable, la cannelle, le safran, le sucre, du sel et du poivre. Faire caraméliser. Dresser le couscous dans le plat de service. Placer la viande au sommet, et recouvrir de T’faya.

  • Couscous royal

    • 1 petit poulet découpé en 6 • 6 merguezs • 6 brochettes d'agneau • 6 c. à s. de raisins secs • 6 c. d'amandes ou de pignons • 250 g de pois chiches trempés la veille • 150 g de beurre ou un peu de smen • 1 pincée de safran • 1 cuillerée à café de poivre • sel • 6 litres d'eau • 1 kg de semoule moyenne • 4 quartiers de citrons au sel • 100 g d'huile d'olive

  • Couscous d'Ourika

    • 1.5 kg de viande (veau ou agneau) coupée en morceaux • 200 g de poids chiches • 1/2 litre de lait • 100 g de beurre • 2 oignons • 2 kg de graines de couscous • 600 g de navets • 600 g de courgettes • 2 doses de safran • 1 verre d'huile • 1 c. à café de sel • 1 c. à café de poivre

  • Couscous Bidaoui aux 7 légumes

    • 1 kg 1/2 de viande assez grasse de mouton (épaule ou selle) ou de veau (collet, poitrine, épaule, jarret) • 1 chou pommé (environ 800 g) • 1 morceau de pain rassis • 1 cuillerée à soupe de jus de citron • 4 clous de girofle • 1 kg d'oignons • 250 g de pois chiches trempés la veille • 150 g de beurre • 1 pincée de safran • 1 cuillerée à café de poivre • sel • 6 litre d'eau • 1 kg de couscous • 250 g de tomates pelées et épépinées • 250 g de petits navets épluchés • 500 g de carottes épluchées, évidées et coupées en longueur • 3 branches de coriandre nouées • 2 poivrons piquants ou piments • 500 g de courge rouge • 250 g de patates douces • 100 g d'huile d'olives

  • Seffa

    • 1 kg de seffa (grosse semoule) • 200 g de beurre mou • 4 cuillères à soupe d'huile • 1 cuillères à café d'anis en grains • 1 cuillères à café de sel • cannelle • sucre glace • dattes ou raisins secs • 2 litres de lait frais

  • Couscous saycouk

    • 250 g de semoule • 40 g de beurre • 1/ 2 litre de lait battu (lben) • Sel • épices de couscous (issoufar) • beurre

  • Couscous au safran

    Sauce • 500 g de viande d'agneau ou de volaille • 2 oignons émincés • 150 g de pois chiches trempés de la veille • 1 bouquet de persil • 1/2 c. à café de sel • 1/4 de c. à café de gingembre • 1/4 de c. à café de safran • 2 c. à soupe d'huile • 1 c. à café de smen • 1 l d'eau Tfaïa • 500 g d'oignons émincés • 100 g de beurre • 100 g de raisins secs trempés et égouttés • 1/2 c. à café de sel • 40 g de sucre • 1 c. à café de cannelle Couscous • 500 g de semoule moyenne • 15 cl d'eau • 1 c. à café de smen • 1/2 c. à café de sel • 1/4 de c. à café de safran

  • Couscous au poisson

    • semoule • 2kg de poisson (mérou, bar, pageot ou dorade) • 1kg de tomates bien mûres • 150g de pois chiches trempés la veille • 10 navets • 8 carottes • 3 courgettes • 2 gros oignons + 1 oignon émincé • huile d'olive • 2 feuille de laurier • 4 gousses d'ail • 2 petits piments forts entiers • 1 bouqet de coriandre • 1 bouquet de persil

  • La semoule

    • 1 kg de couscous moyen • 2 c. à s. d'huile • 1 pincée de sel • du beurre ou du smen • de l'eau

  • Couscous à la daurade

    • 1 kg de daurades • Un gros coing • 750 gr de couscous • 1 c. à s. de purée de tomate • 100 gr de pois chiches • 1/2 c. à s. de piment rouge • 30 gr de smen ou beurre frais • 1/2 c. à s.Poivre • 1,5 dl d'huile • 1/2 c. à s. de bharat • 1 poignée de raisins secs • Sel fin

  • Knaffa aux amandes et dates de Ziz

    • 12 feuilles de pastilla • 150g de sucre semoule • 250g d'amandes • 250g de dattes majhoul • 1/2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger • 100g de beurre • 2 cuillères à soupe d'huile végétale • 1 cuillère à café de cannelle • 1 cuillère à café d'anis • 1/2 l de lait frais