Fruits de mer au safran

- 23h36 - Les poissons - Ecrit par : Bladi.net

• 400 g de filet de poisson sans peau (rascasse, loup)
• 400 g de calamars débités en rouelles
• 400 g de crevettes décortiquées
• 4 œufs, 500 g de tomates
• 1 bouquet de persil, 1 bouquet de coriandre
• 4 gousses d’ail
• 4 oignons
• 1 bâton de cannelle, 1 dosette de safran
• 1 pincée de cumin, 1 pincée de gingembre
• 5 cl d’huile d’olive
• Sel, poivre

Peler et hacher finement les oignons et les gousses d’ail. Ciseler fin le persil et le coriandre. Peler, épépiner et concasser les tomates. Chauffer l’huile dans une marmite et y faire blondir les oignons.

Ajouter l’ail, les tomates et les épices ainsi que la moitié du persil et du coriandre. Faire mijoter 5 min. Tailler le filet de poisson en morceaux de 3 cm. Ajouter les dans la marmite ainsi que les crevettes et les calamars. Saler, poivrer et mélanger puis couvrir et faire cuire 10 min.

Retirer le couvercle et monter le feu. Casser les œufs un par un dans la marmite entre les morceaux de poisson. Retirer du feu dès que les œufs sont cuits. Parsemer le reste des herbes et porter aussitôt à table.

  • Lsain tair

    250 de viande de mouton coupée en petits morceaux, 250 g de pâtes (lsen tair), 1 oignon, 3 gousses d'ail, 1/2 bouquet de persil, 1/2 bouquet de coriandre, 1 branche de céleri, 1 petite boîte de coulis de tomates, 1 c. à c. de concentré de tomates, 1 c. à c. de paprika, 1 c. à c. de gingembre, 1 c. à c. de cumin, 1 cube de magie, Safran, sel, Huile d'olives

  • Chorba

    • 250 g de viande de veau • 2 carottes • 2 navets • 2 pommes de terre • 2 branches de céleri • 3 belles tomates • 1 bouquet de persil • 1 oignon • 1/2 verre à thé de vermicelle • 1 cuillerée à soupe d'huile • 1 cuillerée à café de sel • 1/2 cuillerée à café de poivre • 1 pincée de safran

  • Tajine de lapin au citron

    • 1 lapin découpé • 1 citron • 4 oignons • 4 gousse d'ail • 50g de beurre • Sel • 1/2 CC de gingembre frais râpé • 1/2 CC de cumin en poudre • 1 bâton de cannelle • 1 g de safran en filaments • 1 bouquet de persil • 1 bouquet de coriandre • fond de volaille

  • Chorba Fassia

    • 250 g de viande de veau • 2 carottes • 2 navets • 2 pommes de terre • 2 branches de céleri • 3 belles tomates • 1 bouquet de persil • 1 oignon • 1/2 verre à thé de vermicelle • 1 cuillerée à soupe d'huile • 1 cuillerée à café de sel • 1/2 cuillerée à café de poivre • 1 pincée de safran

  • Jarret de boeuf

    • 2 gousses d'ail • 2 oignons • 1 dosette de safran en filaments • 1 jus de citron • 3 c. à soupe huile d'olive • 3 c. à soupe d'huile d'arachide • 1 bouquet de persil plat • sel, poivre • 1 kg de jarret de boeuf • 2 tomates • 1 c. à café de curcuma • 1 c. à café de cumin • 300 g de olives

  • Pastilla au fruits de mer

    • 500 g de filet de colin • 300 g de crevettes décortiquées • 100 g de calamars • 1/2 bouquet de persil haché • 4 gousses d'ail hachées • 100 g de vermicelle de riz chinoise • 10 feuilles de brik • 1 oeuf • un peu de purée de piment (selon goût) • 1 verre à thé d'huile d'arachide • Sel, poivre • 1 c. à s. de paprika • 1 c. à c. de cumin

  • Terda

    • 250 g de pain rassis (complet ou de campagne) • 1 verre de lentilles • 1 c. à s. de fenugrec • 1 verre de fèves sèches • 2 tomates • 2 oignons • 2 gousses d'ail • 1 pincée de gingembre • 1 pincée de safran • 1 c. à c. de paprika • 1 c. à s. de beurre ou de smen • Sel • poivre

  • Sardines farcies

    • 1 Kg de sardines fraîches • 1/2 bouquet de persil, 1/2 bouquet de coriandre • 3 gousses d'ail • Farine • 2 citrons • 1 c. à c. de cumin, 1 c. à c. de paprika • Huile pour friture • Sel

  • Salade de patates douces

    • 500 g de patates douces • 1/2 verre d'huile • 1 oignon haché • 1 pincée de sel • 1 pincée de safran • 1/2 cuillerée à café de gingembre • 1 verre d'eau • 1 pincée de cumin • 1 cuillerée à café de piment doux • 1 cuillerée à soupe de persil et de coriandre hachés • le jus d'1/2 citron • l'écorce d'un citron confit coupée en dés • quelques olives coupées en morceaux

  • Rognons blancs aux pois chiches et oignons

    • 2 kg de rognons blancs • 1 verre de pois chiches trempés la veille puis pelés • 1 kg d'oignons émincés • 1 cuillerée à soupe de persil haché • 100 g de beurre • 1 pincée de safran • 1/2 cuillerée à café de poivre • sel