Fruits de mer au safran

• 400 g de filet de poisson sans peau (rascasse, loup)
• 400 g de calamars débités en rouelles
• 400 g de crevettes décortiquées
• 4 œufs, 500 g de tomates
• 1 bouquet de persil, 1 bouquet de coriandre
• 4 gousses d’ail
• 4 oignons
• 1 bâton de cannelle, 1 dosette de safran
• 1 pincée de cumin, 1 pincée de gingembre
• 5 cl d’huile d’olive
• Sel, poivre

Peler et hacher finement les oignons et les gousses d’ail. Ciseler fin le persil et le coriandre. Peler, épépiner et concasser les tomates. Chauffer l’huile dans une marmite et y faire blondir les oignons.

Ajouter l’ail, les tomates et les épices ainsi que la moitié du persil et du coriandre. Faire mijoter 5 min. Tailler le filet de poisson en morceaux de 3 cm. Ajouter les dans la marmite ainsi que les crevettes et les calamars. Saler, poivrer et mélanger puis couvrir et faire cuire 10 min.

Retirer le couvercle et monter le feu. Casser les œufs un par un dans la marmite entre les morceaux de poisson. Retirer du feu dès que les œufs sont cuits. Parsemer le reste des herbes et porter aussitôt à table.