Harira

• 250 g de viande de veau ou de mouton coupée en dés
• 4 ou 5 petits os légèrement charnus
• 500 g d’oignons assez petits, entiers
• 1/2 cuillerée à café de safran (moitié naturel, moitié artificiel)
• 1 cuillerée à café de poivre
• 1 noix de beurre
• 250 g de lentilles
• sel
• 1 litre et 1/2 d’eau pour le bouillon

Cuire les lentilles dans de l’eau salée, égoutter et exprimer le jus d’1 citron. Réserver. Mettre les autres ingrédients à cuire à couvert dans une casserole, laisser mijoter à petit feu, après ébullition, retirer les oignons dès qu’ils sont cuits afin qu’ils restent entiers.

Après 1 heure environ, vérifier si la viande est cuite et retirer du feu. Verser alors les lentilles et les oignons dans cet appareil.