Harira

- 14h50 - Soupes marocaines - Ecrit par : Said A.

• 250 g de viande de veau ou de mouton coupée en dés
• 4 ou 5 petits os légèrement charnus
• 500 g d’oignons assez petits, entiers
• 1/2 cuillerée à café de safran (moitié naturel, moitié artificiel)
• 1 cuillerée à café de poivre
• 1 noix de beurre
• 250 g de lentilles
• sel
• 1 litre et 1/2 d’eau pour le bouillon

Cuire les lentilles dans de l’eau salée, égoutter et exprimer le jus d’1 citron. Réserver. Mettre les autres ingrédients à cuire à couvert dans une casserole, laisser mijoter à petit feu, après ébullition, retirer les oignons dès qu’ils sont cuits afin qu’ils restent entiers.

Après 1 heure environ, vérifier si la viande est cuite et retirer du feu. Verser alors les lentilles et les oignons dans cet appareil.

  • Harira aux légumes

    • 2 cuillères à soupe de riz ou de vermicelle fine • 150 g de viande coupée en petits morceaux des os avec la moelle de boeuf • 3 cuillères à soupe de lentilles • 1 poignée de pois chiche s sans peaux trempés (…)

  • Chorba

    • 250 g de viande de veau • 2 carottes • 2 navets • 2 pommes de terre • 2 branches de céleri • 3 belles tomates • 1 bouquet de persil • 1 oignon • 1/2 verre à thé de vermicelle • 1 cuillerée à soupe (…)

  • Chorba Fassia

    • 250 g de viande de veau • 2 carottes • 2 navets • 2 pommes de terre • 2 branches de céleri • 3 belles tomates • 1 bouquet de persil • 1 oignon • 1/2 verre à thé de vermicelle • 1 cuillerée à soupe (…)

  • Tédouira

    • 1 bouquet de coriandre • 1 bouquet de persil • 1 kg 1/2 de tomates moulues ou 1 boîte de tomate concentrée délayée dans 1 litre d'eau • 2 litre et 1/2 d'eau • 1 verre à thé aux 3/4 plein de jus de citron (…)

  • Harira aux lentilles et au vermicelle

    • 2 tomates râpées • 3 oignons râpés • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 1 cuillère à café rase de cannelle • 1 cuillère à café de sel • 1/2 verre à thé de lentilles • 1 pincée de poivre moulu • 1 (…)