Khoubza ou labza

- 17h37 - Pâtisseries marocaines - Ecrit par : L.A

• 500 g de semoule fine
• 1 c. à café de sel
• 7 cl d’huile de table
• 25 cl d’ eau
• 50 g de semoule fine
• 150 g de beurre beldi frais
• miel

Dans un récipient (ou une gasaâ), tamiser la semoule et la sabler avec l’huile, ajouter le sel et l’eau pour obtenir une pâte homogène. En confectionner une grande boule, la laisser reposer avant de la saupoudrer de semoule et l’aplatir avec la main.

La faire cuire dans une poêle à fond épais (ou un farah en terre cuite), la retourner délicatement pour la faire cuire de l’autre côté. Pour servir, émietter le centre de la galette et la garnir avec la motte de beurre. Verser par-dessus le miel. Servir avec un thé à la menthe.

  • Madhoussa au lait et aux oignons

    • 500 g de semoule moyenne • 250 g de semoule fine • 8 cl d'huile de table • 1 c. à café de sel • 50 cl d'eau Sauce • 75 cl de lait • 500 g d'oignons nouveaux • 8 cl d'huile • 1/2 c. à café de sel • 1/2 c. à café de poivre • 1 c. à café de smen • 200 g de beurre beldi

  • Carrés au nougat

    Pâte sucrée • 250 g de farine • 125 g de beurre • 125 g de sucre glace • 1 oeuf • 1 pincée de sel Garniture • 90 g de glucose • 90 g de beurre • 150 g de sucre semoule • 150 g d'amandes effilées

  • Cornes de gazelles en duo d'amandes et de noisettes

    • 75 g d'amandes entières grillées au four • 75 g d'amandes mondées et blanchies • 100 g de noisettes grillées, nettoyées et mixées • 100 g de sucre semoule • 1 c. à café de beurre • 1 c. à café d'eau de rose • 1 pincée de sel • 8 cl d'huile Pâte à corne de gazelles • 250g de farine • 1 c.à.s. de beurre fondu • 1 c. à café de miel • 1 jaune d'oeuf • 1 pincée de sel • un peu d'eau

  • Palets au safran

    • 80 g de beurre • 40 g de sucre semoule • 1 jaune d'oeuf • 2 c. à soupe de lait • 1/4 de c. à café de poudre de safran • 25 g de poudre d'amandes • 150 g de farine • 10 cl de lait safrané

  • Couscous au safran

    Sauce • 500 g de viande d'agneau ou de volaille • 2 oignons émincés • 150 g de pois chiches trempés de la veille • 1 bouquet de persil • 1/2 c. à café de sel • 1/4 de c. à café de gingembre • 1/4 de c. à café de safran • 2 c. à soupe d'huile • 1 c. à café de smen • 1 l d'eau Tfaïa • 500 g d'oignons émincés • 100 g de beurre • 100 g de raisins secs trempés et égouttés • 1/2 c. à café de sel • 40 g de sucre • 1 c. à café de cannelle Couscous • 500 g de semoule moyenne • 15 cl d'eau • 1 c. à café de smen • 1/2 c. à café de sel • 1/4 de c. à café de safran

  • Taâchat

    Pâte • 500 g de farine de blé complet • 200 g de farine de maïs Sauce • 500 g de viande d'agneau • 5 gousses d'ail • 1/2 c. à café de filaments de safran • 1/2 c. à café de gingembre en poudre • 1/2 c. à café de sel • 10 cl d'huile d'argan • 100 g d'oudi • 1 l et 1/2 d'eau

  • Oudi ou smen beldi

    • 1.5kg de beurre non salée (n'utilisez pas de margarine), • 250g de semoule d'orge ou ibrine ou belboula lavée, • 2 cuillère à thé de thym ou azoukni ou za3tar • 1 cuillère à soupe de grains de fenugre • 4 cuillères à soupe de l'eau froide • un peu de sel

  • Ghoribgas à la cannelle et au citron

    • 250 g de farine • 135 g de beurre • 75 g d'amandes concassées • 125 g de sucre glace • 10 g de cannelle • 1 oeuf • le zeste d'un citron • 1/2 sachet de levure chimique • 1 pincée de sel Décoration • amandes effilées

  • Biscuits à la confiture

    • 100 g de beurre • 90 g de sucre glace • 2 jaunes d'oeufs • le zeste d'un citron • 1/2 sachet de levure chimique • 250 g de farine Décoration • 100 g d'amandes concassées • 100 g de confiture de cerises • 1 blanc d'oeuf

  • Harcha au fromage

    • 500 g de semoule fine • 50 cl de lait • 2 sachets de levure chimique • 1/4 de c. à café de levure fraîche • 1 c. à café de sucre semoule • 10 cl de beurre fondu • 10 cl d'huile de table • 1/2 c. à café de sel • 100 g de fromage crémeux • 3 c. à soupe de persil haché • 1 c. à soupe de ciboulette ciselée • Pour saupoudrer le plan de travail : 100 g de semoule fine