Pastilla au poulet

- 23h07 - Les volailles - Ecrit par : Bladi.net

La garniture

• 1 poulet
• 125g de poudre d’amandes
• 500 g d’oignons hachés
• 4 œufs durs
• 100 g de beurre
• Une cuillère à soupe, puis un demi-verre de sucre en poudre
• L’équivalent d’un verre de coriandre fraîche ciselée
• Une cuillère à café rase de cannelle
• Une cuillère à café rase de poivre
• Une pincée de safran

La Pastilla

• 500g de feuilles de pastilla (feuilles de brick)
• 50g de beurre
• Deux œufs battus
• Sucre glace et cannelle en poudre

La garniture
Dans une cocotte, faîtes fondre les oignons dans le beurre. Ajoutez le poulet. Laissez cuire à feu moyen pendant 15mn. Ajoutez alors la coriandre ciselée, la cannelle, le safran et la cuillère à soupe de sucre en poudre. Ajoutez un demi-verre d’eau, couvrez et laissez cuire à feu doux.

Ajoutez de l’eau si nécessaire régulièrement pour mouiller le fond de la cocotte. Au terme de la cuisson, ôtez le poulet. Laissez la cocotte sur le feu le temps que l’humidité restante s’évapore. La farce ne doit pas être humide pour ne pas détremper la pâte. Puis réservez. Découpez le poulet en petits morceaux d’un cm de long et réservez.

Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes et le demi-verre de sucre en poudre. Dans une jatte, coupez les œufs durs en petits morceaux.

La Pastilla
Préchauffez votre four à 150° C. Utilisez un fond de plat à tarte bien beurré pour dresser la pastilla. Superposez les feuilles de brick les unes aux autres de sorte qu’elles fassent le tour du plat à tarte en dépassant de la moitié à l’extérieur. Placez au centre 4 ou 5 feuilles. Remplissez la pastilla en alternant sur la surface centrale : Une couche de fond de sauce, quelques morceaux de poulet, un peu de poudre d’amandes sucrées et quelques morceaux d’œufs durs. Recouvrez la pastilla en posant dessus des feuilles de pâte, puis en refermant avec les feuilles circulaires qui dépassent. Fermez-le tout en badigeonnant les feuilles de beurre mou et d’œufs battus. Placez la pastilla ainsi confectionnée sur la plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez. Au terme de 15mn, ôtez la plaque de cuisson du four, retournez les pastilla, et enfournez à nouveau pour 10 à 15mn. La Pastilla est prête lorsque la pâte a pris une belle couleur dorée.

Décoration
Commencez par saupoudrer du sucre glace sur le dessus de chaque pastilla. Puis, en vous aidant d’un pochoir, dessinez une " grille " de cannelle en poudre.

  • Pastilla aux amandes et pigeons

    Pour la farce • 8 pigeons (ou 1 poulet) • 3 bols de persil haché • 1 kg 1/2 d'oignon râpé • 200 g de beurre • 1/2 cuillerée à café de cannelle • 1 cuillerée à café de poivre • 1/2 cuillerée à café de safran naturel • 8 oeufs durs • 300 g d'amandes mondées, frites et pilées • 1 verre de sucre • sel Pour la pastilla • 1 kg de grandes feuilles à pastilla • 150 g de beurre • 2 oeufs battus • cannelle et sucre glace dans des soucoupes

  • Doigts de fatma au poulet

    • 3 blancs de poulet • 3 pommes de terre • 1 c. à soupe de câpres • 1 oignon • 3 brins de persil plat • 2 c. à soupe d'huile d'olive • 12 feuilles de brick • 50 g de beurre • 2 oeufs • sel, poivre

  • Knaffa aux amandes et dates de Ziz

    • 12 feuilles de pastilla • 150g de sucre semoule • 250g d'amandes • 250g de dattes majhoul • 1/2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger • 100g de beurre • 2 cuillères à soupe d'huile végétale • 1 cuillère à café de cannelle • 1 cuillère à café d'anis • 1/2 l de lait frais

  • Feuilletés au poulet

    • 50 feuilles de briouat • 2 oeufs battus • 1 poulet de 2 kg désossé • 500g de carottes • 250g de germes de soja • 100g de vermicelles de riz • 1 oeuf • 1 bouquet de percil • 4 feuilles de menthe • 1 cuillère à café de sel • 1 cuillère à soupe de poivre • 3 cuilère à soupe d'huile • 1 bouquet de coriandre • 1 bouquet de menthe • 1 cuillère à café de piment doux • 1/2 cuillère à piment fort • 1/2 cuillère à café de cumin en poudrre • 1/2 cuillère à café de sel

  • Pastilla au lait et aux amandes

    • 10 feuilles de brik • 150 g d'amandes mondées • 2 grands verres de lait • 3 càs de poudre de maezena • 1 petit verre de sucre en poudre • huile pour friture • 1 sachet de vanille • 1 jaune d'œuf

  • Pastilla aux fruits secs

    • 1 tasse de mélange (Amande, noix ou pistaches ou un mélange des 3) • 1 paquet de beurre • 1 cuillère à soupe de grains de sésame grillés et moulus • 1 cuillère à café de cannelle • Une douzaine et demi de feuilles de brick (diouls) • Miel • Eau de fleurs d'oranger

  • Briouats aux amandes et miel

    • 1 kg de feuille de briouats • 1 kg d'amandes • ½ verre à thé de fleur d'oranger • 1 c. à café de cannelle • 1 c. à café de poudre de gomme arabique • 20g de beurre • ½ kg de sucre en poudre • 2 kg de miel • 2 c. à soupe de farine

  • Coquelets aux figues fraiches

    • 4 coquelets vidés et parés • 3 oignons • 2 gousses d'ail • 75g de beurre • 2 doses de safran • 1 cuillère à café de gingembre en poudre • 1 cuillère à café de sel • 1kg de figues fraîches fermes • 10cl de crème fraîche • 100g de sucre

  • Tajine de viande aux pruneaux

    • 1 kg 1/2 d'épaule de mouton coupée en morceaux • 500 g de pruneaux lavés et gonflés dans l'eau • 100 g d'amandes mondées et frites • 2 oignons moyens • 3 gousses d'ail • 2 bâtons de cannelle • 1 c à s rase de cannelle en poudre • 1 cuillerée à café de gingembre en poudre • 1 pincée de safran naturel pilé • 1/2 verre à thé de graines de sésame • 5 cuillerée à soupe de sucre en poudre • 3/4 de verre à thé d'huile • 1 cuillerée à café de sel

  • Rfissa

    • Un poulet de 2 kgs • 1/4 de kg de lentilles • 1/2 d'oignons • Une demi cuillère à café de sel • Un peu de safran pur en filaments • Une demi cuillère à café de poivre • Un verre à thé d'huile • Smen (beurre ronce) pour la pâte • 1 kg de farine • Une cuillère à café de sel • L'eau suffisante pour pétrir la pâte