Rfissa ou trid

- 14h37 - Les volailles - Ecrit par : L.A

• 1 poulet
• 2 oignons
• Sel
• Poivre
• Safran
• 1/2 càc de gingembre
• 1/2 càc de ras elhanout
• 1 verre à thé d’huile
• 1 verre à thé de lentilles
• 1/2 verre à thé de fenugrec (halba)
• Persil
• Coriandre
• 1/2 càc de beurre rance (smen)

Pour les feuilles de rfissa

• 1/2 kilo de farine
• 1 càc de sel
• Eau tiède

Mettre la farine dans une terrine, faire un puits au milieu et y mettre le sel et un peu d’eau. Mélanger en ajoutant de l’eau au fur et à mesure, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et môle.

Former des petites boulettes de la forme d’une noix et les imbiber d’huile. Laisser reposer quelques minutes puis aplatir le plus finement possible. Cuire à la poêle. Les feuilles doivent rester blanches, presque transparentes. Émietter les feuilles après cuisson.

Bien laver le poulet en entier et le poser dans une grande casserole avec l’oignon haché, le sel, le poivre, le safran, le gingembre, ras elhanout, de l’huile, le persil et la coriandre. Saisir quelques minutes puis ajouter les lentilles et le fenugrec (au choix) et couvrir le tout d’un demi litre d’eau. Laisser cuire pendant une heure.

Chauffer les feuilles de rfissa à la vapeur dans un couscoussier. Pendant ce temps, mettre le poulet quelques minutes au four pour le dorer.

Dresser les feuilles dans un plat rond, et poser dessus le poulet et sa sauce. Bien mouiller les feuilles avec la sauce. Servir bien chaud.

  • Pieds de mouton ou kor3ine

    • 4 pieds de mouton • 1/2 verre à thé d'huile d'olive • 2 oignons • 2 gousses d'ail émincés • 2 tomates pelées et découpées • 1 bol de pois-chiches trempées pendant 4 heures et débarrassées de leur peau • Coriandre • Sel • Poivre • Curcuma • Piment rouge doux • Gingembre • Safran • 2 feuilles de laurier

  • Tagla ou tagoula

    • 1 petit verre d'orge ou de maïs concassé • Eau • Sel • Huile d'olive ou d'argan • Miel • Huile d'argan • beurre rance (smen) • lait battu (lben)

  • Babouche ou escargots au bouillon

    • 4 k d'escargots • 1 càs de graines d'anis vert • 3 càs de carvi • 4 càs de thym • 1 càc de thé vert • 2 morceaux de racine de réglisse • 4 branches de menthe séchée • 3 grains de gomme arabique • L'écorce d'une orange amère • L'écorce d'une orange douce • 2 branches d'absinthe • 5 feuilles de laurier • 1 càs de piment doux • 4 piments forts non pilés

  • Mrouzia

    • 1 kg de viande de tajine • 2 oignons • Une quinzaine de pruneaux secs • 1 càc de cannelle • 1 càc de gingembre • 1 càc de curcuma • 1 càc de poivre • 1 1/2 càc d'épices pour mrouziya • 1 à 2 càc de sucre fin • sel • huile • une noisette de beurre

  • Taktouka

    • 3 poivrons • 3 tomates • 2 gousses d'ail • persil et coraindre • 1 càc de piment doux • 1 càc de cumin • poivre et sel • huile d'olive

  • Brochettes de foie de mouton ou boulfaf

    • Foie de mouton • Crépine de mouton • Sel • Cumin

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