Soupe de fèves

- 10h28 - Soupes marocaines - Ecrit par :

• 1/2 kg de fèves secs
• 1/2 verres d’huile d’olives
• 1 c. à soupe de paprika
• 1 c. à soupe de poivre noir
• 1 c. à soupe de cumin
• 2 tomates mures
• 3 c. à soupe de citron
• 5 gousses d’ail
• 2 piment forts
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet de coriandre
• sel

Faites cuire les fèves dans de l’eau bouillante pendant 45 min. Mallaxer bien le tout. Mettez l’huile dans une marmite avec l’ail, le persil, la coriandre, le paprika, le poivre, le sel et le zeste de citron. Faites cuire en remuant pendant 1/4 d’heure. Ajoutez le jus de citron et les piment fort.

Laissez cuire 5 min et ajoutez ensuite les fèves. Laissez cuire pendant 20 min. Servez en saupoudrant de cumin et verssez dessus quelques cuillères à soupe d’huile d’olive.

  • Salade de fèves

    • 500 g de fèves (sèches trempées ou fraîches) • 3 gousses d'ail • 1/2 bouquet de coriandre • Ecorce d'1/2 citron confit • Huile d'olive • Paprika • cumin • Sel • poivre

  • Zaalouk ou salade aux aubergines et aux tomates

    • 1 kg d'aubergines • 500 g de tomates • 5 à 6 gousses d'ail • 5 cuillerée à soupe d'huile d'olives • 1 cuillerée à soupe de jus de citron • 1 cuillerée à soupe de piment doux • 1 cuillerée à soupe de cumin • sel • 1/2 cuillerée à soupe de poivre • olives noires et lamelles de citron confit

  • Chermoula pour le poisson

    • 1 gros bouquet de coriandre • gros sel • 4 gousses d'ail • 1/2 verre à thé d'eau • 2 cuillerée à soupe de piment doux • 1/2 cuillerée à café de piment fort • 1 cuillerée à soupe de cumin • 2 cuillerée à soupe de jus de citron • 3 cuillerée à soupe d'huile d'olives

  • Poisson aux fèves

    • 1 belle daurade écaillée et vidée • 500 g de fèves • 1/2 bouquet de coriandre • 3 gousses d'ail • Paprika • Piment fort (facultatif) • 5 c. à s. d'huile d'olive • Sel, poivre

  • Bissara

    • 250 g de fèves sèches décortiquées et concassées • 1 citron • 2 gousses d'ail • Cumin, paprika • Huile d'olive • Sel

  • Jarret de boeuf

    • 2 gousses d'ail • 2 oignons • 1 dosette de safran en filaments • 1 jus de citron • 3 c. à soupe huile d'olive • 3 c. à soupe d'huile d'arachide • 1 bouquet de persil plat • sel, poivre • 1 kg de jarret de boeuf • 2 tomates • 1 c. à café de curcuma • 1 c. à café de cumin • 300 g de olives

  • Tride

    • 250 g de pain rassis (complet ou de campagne) • 1 verre de lentilles • 1 cuillère à soupe de fenugrec • 1 verre de fèves sèches • 2 tomates • 2 oignons • 2 gousses d'ail • 1 pincée de gingembre • 1 pincée de safran • 1 cuillère à café de paprika • 1 cuillère à soupe de beurre ou de smen • Sel, poivre

  • Tranches de foie de veau aux aromates

    • 4 tranches de veau de 250 g • 3 gousses d'ail • 1 cuillère à soupe de persil haché • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée • 4 cuillères à soupe d'huile + 1 dl • 1 cuillère à soupe de vinaigre • 1 grosse pincé de cumin • 1 petit piment • Sel fin • 100 g de farine

  • Soupe aux boulettes de kefta

    • 400 g de viande hachée • 2 c. à soupe de persil haché • 2 pincées de clous de girofle • 1/4 de c. à café de gingembre • 1/4 de c. à café de cannelle • 1/4 de c. à café de macis • 1/4 de c. à café de poivre • 1/2 c. à café de sel Bouillon • 1 litre de bouillon de légumes ou d'eau • 1 c. à soupe de concentré de tomates • 2 tomates râpées • 1 c. à café de carvi • 1/2 c. à café de sel • 1 pincée de piment de Cayenne • 2 gousses d'ail hachées • 1 bouquet de coriandre et de persil • 4 c. à soupe d'huile d'olive • 1 c. à soupe de Maïzena

  • Cervelle m'chermel

    • 2 belles cervelles de veau • 1 cuillerée à soupe de vinaigre • 500 g de tomates pelées et épépinées et concassées • 4 gousses d'ail écrasé • 1 petit bouquet de coriandre • 1 cuillerée à café de piment doux • 1 pointe de piment fort • 1 pincée de safran • 3 cuillerée à soupe de jus de citron • 1/2 verre à thé d'huile d'olives • 1 cuillerée à café de sel • 1/2 verre d'eau