Tajine de boeuf aux figues

- 16h42 - Tajines marocains - Ecrit par : Bladi.net

• 800g de jarret de boeuf
• 2 pincées de safran en poudre
• 100g de beurre
• 1 bâton de cannelle
• 3 oignons finement hachés
• 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
• 2 cuil à soupe de miel épais
• 450 g de figues séchées
• 150 g de cerneaux de noix/ Sel
• 1/2 cuil. à café de poivre

Couper la viande en morceaux de 5 cm de côté, les placer dans un tajine (ou cocotte) avec le sel, le poivre, le safran, le beurre, le bâton de cannelle et les oignons.

Couvrir d’eau, porter à couvert sur feu moyen durant 40 minutes. Remuer de temps en temps, ajouter de l’eau en cours de cuisson si nécessaire. Lorsque la viande commence à être tendre, ajouter la cannelle en poudre et le miel, laisser réduire en retournant les morceaux de viande pour qu’ils s’imprègnent bien de la sauce. Retirer la viande , réserver.
Rincer les figues et les mettre dans la cocotte, laisser mijoter une dizaine de minutes et replacer la viande dans la cocotte en prenant soin de ne pas écraser les figues.

Laisser mijoter pour obtenir une sauce onctueuse. Un quart d’heure avant de servir, ajouter les noix. Au moment de servir répartisser la viande et faites apparaître les figues surmontées d’un cerneau de noix tout autour.

  • Tajine aux coings

    • 1 kg d'épaule d'agneau • 1 kg de coings • 1 oignon • 1 pincée de poivre, 1 pincée de safran • 1 pincée de gingembre, 1 pincée de sel • 1 c. à c. de cannelle, 1 bâtonnet de cannelle • 2 c. à s. de miel • 1 c. à c. de sucre en poudre • 4 c. à s. d'huile d'olive • 20 g de beurre

  • Coquelets aux figues fraiches

    • 4 coquelets vidés et parés • 3 oignons • 2 gousses d'ail • 75g de beurre • 2 doses de safran • 1 cuillère à café de gingembre en poudre • 1 cuillère à café de sel • 1kg de figues fraîches fermes • 10cl de crème fraîche • 100g de sucre

  • Tajine d'agneau aux pruneaux

    • 1,2 kg d'épaule d'agneau coupée en morceaux • 400g de pruneaux • 100g d'amandes mondées (pelées) • 2 gros oignons • 1 bâton de cannelle • 1 CC de cannelle en poudre • 3 CS de miel • CC de curcuma • 3 CS d'huile • 1 CC de poivre • sel

  • Tajine de viande aux pruneaux

    • 1 kg 1/2 d'épaule de mouton coupée en morceaux • 500 g de pruneaux lavés et gonflés dans l'eau • 100 g d'amandes mondées et frites • 2 oignons moyens • 3 gousses d'ail • 2 bâtons de cannelle • 1 c à s rase de cannelle en poudre • 1 cuillerée à café de gingembre en poudre • 1 pincée de safran naturel pilé • 1/2 verre à thé de graines de sésame • 5 cuillerée à soupe de sucre en poudre • 3/4 de verre à thé d'huile • 1 cuillerée à café de sel

  • Tajine de veau aux carottes

    • 1 kg 1/2 de jarret de veau en morceaux • 2 kg de carottes • 3 cuillerée à soupe d'huile • 1 gousse d'ail écrasé • 1 cuillerée à café de gingembre • 1 pointe de safran • 2 cuillerée à café de sel • l'écorce d'1 citron confit • 1 poignée d'olives • le jus d'1/2 citron • 3 cuillerée à soupe de persil haché

  • Tajine aux raisins secs et amandes

    • 600 g d'épaule d'agneau en morceaux • 500 g d'oignons • 150 g d'amandes mondées • 125 g de raisins secs blonds • 1/2 c. à c. de cannelle • 1/2 c. à c. de gingembre • 1 c. à c. de sucre en poudre • Huile d'olive • Sel, poivre

  • Tajine d'agneau

    • 1,2 kg d'épaule d'agneau • 1kg d'oignons • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive • 1 cuillère à soupe de cumin en grains • 1 cuillère à café de gingembre en poudre • 1 cuillère à café de coriandre en grains • 1/2 cuillère à café de piment doux • 1 g de safran • 2 gousses d'ail • 2 citrons confits • le jus d'un citron • 100 g d'olives noires

  • Tajine d'agneau aux fonds d'artichauts et petits pois

    • 1 kg 1/2 de viande d'agneau coupée en morceaux • 2 kg d'artichauts • 2 kg de petits pois (ou fèves fraîches) • 1 cuillerée à café de gingembre • 1 pincée de safran • 1 gousse d'ail • 3 cuillerées à soupes d'huile • l'écorce d'un citron confit • 1 poignée d'olives • le jus d'un citron

  • Couscous T'faya

    • 1.5 kg de mouton • 1.2 kg de couscous • 1 kg d'oignons • 300 g de raisins secs • 100 g de beurre • 4 cuillères à soupe d'huile • 8 brins de coriandre • 7 cuillères à soupe de sucre • 8 cuillères à café de cannelle • 1/2 cuillère à café de curcuma • 1/2 cuillère à café de safran • 1 cuillère à café de poivre • sel fin

  • Mourouzia

    • 1 kg de viande de mouton prélevée sur le gigot et coupée en morceaux (avec l'os) • sel • 2 cuillerée à soupe de ras el hanout • 1 pincée de safran naturel • 1 cuillerée à soupe de cannelle • 1 verre d'huile • 200 g de beurre • 2 cuillerée à soupe de miel • 250 g de raisins secs • 200 g d'amandes mondées et dorées à l'huile